Tradisjonell ungarsk biffgulasj
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 3 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 30 gAndefett (til steking)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSøt paprika (i pulverform)
- 1 tsKarve (hel)
- 200 mlRødvin
- 2 stkRød paprika (skåret i strimler)
- 500 gPotet (skåret i store terninger)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlOksebuljong
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Oksekjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en dyp rød og fløyelsmyk saus. Den kraftige duften av ristet paprika og karve fyller kjøkkenet med en gang lokket løftes av gryta.
- 1
Varm opp andefett i en støpejernsgryte. Brun terningene med oksekjøtt over høy varme til de får en skikkelig gyllenbrun stekeskorpe på alle sider. Ta kjøttet ut av gryta.
- 2
Senk varmen og tilsett løkskivene i stekefettet. La løken surre forsiktig til den blir blank, myk og lett gyllen.
- 3
Ha i presset hvitløk, paprika og karve. Rør rundt i et lite minutt slik at aromaene frigjøres uten at paprikaen brenner seg – det kan nemlig gi en bitter smak.
- 4
Legg kjøttet tilbake i gryta. Hell over rødvin og skrap opp de gode smaksstoffene fra bunnen. Tilsett oksekraft og tomatpuré. Legg på lokk og la det småputre over svak varme.
- 5
Rør inn paprikastrimler og poteter. Fortsett kokingen til grønnsakene er møre og sausen har blitt så tykk og fyldig at den legger seg fint på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over bruningen av kjøttet; det er her du legger grunnlaget for den dype smaken.
- Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe på med litt varmt vann underveis.
- Gulasj smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene virkelig har fått satt seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3–4 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også ypperlig til frysing.
