Tradisjonell ungarsk biffgulasj

Oksekjøtt så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en dyp rød og fløyelsmyk saus. Den kraftige duften av ristet paprika og karve fyller kjøkkenet med en gang lokket løftes av gryta.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 732
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 3 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 30 g Andefett ( til steking )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Søt paprika ( i pulverform )
• 1 ts Karve ( hel )
• 200 ml Rødvin
• 2 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 500 g Potet ( skåret i store terninger )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp andefett i en støpejernsgryte. Brun terningene med oksekjøtt over høy varme til de får en skikkelig gyllenbrun stekeskorpe på alle sider. Ta kjøttet ut av gryta.

2. Stek løken

   Senk varmen og tilsett løkskivene i stekefettet. La løken surre forsiktig til den blir blank, myk og lett gyllen.

3. Rist krydderet

   Ha i presset hvitløk, paprika og karve. Rør rundt i et lite minutt slik at aromaene frigjøres uten at paprikaen brenner seg – det kan nemlig gi en bitter smak.

4. Kok ut gryta og la det småkoke

   Legg kjøttet tilbake i gryta. Hell over rødvin og skrap opp de gode smaksstoffene fra bunnen. Tilsett oksekraft og tomatpuré. Legg på lokk og la det småputre over svak varme.

5. Tilsett grønnsakene

   Rør inn paprikastrimler og poteter. Fortsett kokingen til grønnsakene er møre og sausen har blitt så tykk og fyldig at den legger seg fint på baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke hopp over bruningen av kjøttet; det er her du legger grunnlaget for den dype smaken.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du spe på med litt varmt vann underveis.
• Gulasj smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene virkelig har fått satt seg.

Oppbevaring

Holder seg i 3–4 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten egner seg også ypperlig til frysing.