Rotkohl: Klassisk tysk rødkål med epler

Dyp lilla strimler av kål, skinnende av gåsefett og gelé. En fløyelsmyk konsistens som perfekt balanserer syren fra eddik med sødmen fra krydrede epler.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 235
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 0.7 kg Rødkål ( fint strimlet )
• 1.3 stk Løk ( finahakket )
• 1.3 stk Gala-eple ( skrelt og delt i terninger )
• 33.3 g Gåsefett
• 66.7 ml Rødvinseddik
• 133.3 ml Rødvin
• 1.3 ss Brunt sukker
• 1.3 ss Ripsgelé
• 2 stk Nellik
• 0.7 stk Kanelstang
• 0.7 klype Grått havsalt
• 3.3 stk Einebær ( lett knust )

Fremgangsmåte

1. Forbered kålen

   Fjern de ytterste bladene på rødkålen. Del den i fire for å skjære bort den hvite kjernen, og snitt kålen i tynne strimler på ca. 3–4 mm. Finhakk løken.

2. Fres løken

   Smelt gåsefettet i en stor gryte. Tilsett løken og la den surre til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge. Den skal bli myk og glansfull.

3. Smak og væske

   Ha i den snittede kålen. Kok ut pannen med rødvinseddik og rødvin. Tilsett epleterninger, brunt sukker, kanel, nellik, einerbær og ripsgelé.

4. Langtidskoking

   Legg på lokk og la kålen småkoke på svært svak varme i minst 1 time og 15 minutter. Kålen skal bli helt mør og ha absorbert mesteparten av væsken. Rør om av og til så sukkeret ikke svir seg i bunnen.

Kokkens tips

• Rotkohl smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene virkelig får tid til å sette seg.
• Hvis sjyen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og øke varmen litt for å redusere væsken til den glaserer kålen vakkert.

Oppbevaring

Holdbar i 4 til 5 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan også fint fryses.