Rotkohl: Klassisk tysk rødkål med epler
Ingredienser
- 0,7 kgRødkål (fint strimlet)
- 1,3 stkLøk (finahakket)
- 1,3 stkGala-eple (skrelt og delt i terninger)
- 33,3 gGåsefett
- 66,7 mlRødvinseddik
- 133,3 mlRødvin
- 1,3 ssBrunt sukker
- 1,3 ssRipsgelé
- 2 stkNellik
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 3,3 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
Dyp lilla strimler av kål, skinnende av gåsefett og gelé. En fløyelsmyk konsistens som perfekt balanserer syren fra eddik med sødmen fra krydrede epler.
- 1
Fjern de ytterste bladene på rødkålen. Del den i fire for å skjære bort den hvite kjernen, og snitt kålen i tynne strimler på ca. 3–4 mm. Finhakk løken.
- 2
Smelt gåsefettet i en stor gryte. Tilsett løken og la den surre til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge. Den skal bli myk og glansfull.
- 3
Ha i den snittede kålen. Kok ut pannen med rødvinseddik og rødvin. Tilsett epleterninger, brunt sukker, kanel, nellik, einerbær og ripsgelé.
- 4
Legg på lokk og la kålen småkoke på svært svak varme i minst 1 time og 15 minutter. Kålen skal bli helt mør og ha absorbert mesteparten av væsken. Rør om av og til så sukkeret ikke svir seg i bunnen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rotkohl smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene virkelig får tid til å sette seg.
- Hvis sjyen er for tynn mot slutten av koketiden, kan du ta av lokket og øke varmen litt for å redusere væsken til den glaserer kålen vakkert.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 4 til 5 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan også fint fryses.
