Lammkeule: Klassisk tysk lammelår
Ingredienser
- 1 kgLammelår (helt)
- 1,3 stkLøk (i skiver)
- 2 stkGulrot (i skiver)
- 0,7 stkStangselleri (hakket)
- 2,7 stkHvitløk (med skallet på)
- 333,3 mlRødvin
- 33,3 gUsaltet smør
- 1,3 ssHvetemel
- 1,3 stkTimian (kvaster)
- 0,7 stkRosmarin (kvast)
- 1,3 stkLaurbærblad
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeSorte pepperkorn
- 333,3 mlKalvekraft (ferdigkraft eller utblandet)
Tilberedning
Et raust stykke kjøtt som blir så mørt at det faller fra hverandre, dekket av en dyp og fløyelsmyk sjysaus. Duften av rødvin og urter som sprer seg på kjøkkenet er helt uimotståelig.
- 1
Varm opp smøret i en stor jerngryte. Brun lammelåret godt på alle sider til det har fått en jevn og fin stekeskorpe. Løft kjøttet ut av gryten når det er ferdig brunet.
- 2
Bruk det samme fettet i gryten og tilsett løk, gulrøtter og selleri i terninger. Stek til grønnsakene er møre og har fått litt farge. Ha i hvitløksfeddene med skallet på.
- 3
Dryss over mel og rør godt slik at melet får stekt seg litt inn. Hell i rødvinen og skrap opp de gode smakene fra bunnen av gryten. La vinen koke inn til halvparten.
- 4
Legg kjøttet tilbake i gryten og tilsett kalvekraft (eller vann), timian, rosmarin og laurbærblad. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det gir etter for et lett trykk med en kniv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med bruningen av lammet; det er her grunnlaget for både den dype fargen og den rike smaken i sausen ligger.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la sausen koke inn uten lokk til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald; varmes forsiktig opp under lokk med en liten skvett vann.
