Gammeldags svinerillette

Tilberedning

Smørmyke kjøttfibre som faller fra hverandre og er svøpt i et silkemykt lag med fett. Duften av svinekjøtt som har fått trekke langsomt med timian og laurbærblad, vekker minner om rustikk, fransk landkost.

1. 1

   Skjær tynnribbe og svinebog i grove terninger på ca. 3 cm. Behold alt fettet; det er nettopp dette som gir den smeltende konsistensen og sørger for naturlig konservering.

2. 2

   Smelt smult i en tykkbunnet gryte, gjerne av støpejern, over svak varme. Tilsett kjøttterningene, knust hvitløk, timian, laurbærblad, salt og pepperkorn. Hell i mineralvannet for å regulere temperaturen i startfasen.

3. 3

   Sett på lokk og la det småputre på svært lav varme i 4 timer. Kjøttet skal trekke i fettet uten å stekes eller brunes. Mot slutten skal vannet ha fordampet helt, og kjøttet skal gi etter uten motstand når du presser på det med en skje.

4. 4

   Fjern urtestilker og hvitløksfedd. Bruk to gafler til å mose og trevle opp det varme kjøttet slik at fibrene skiller seg. Rør kraftig slik at kjøttet absorberer en god del av det smaksrike stekefettet.

5. 5

   Fordel massen i rene glass og press godt ned for å unngå luftbobler. Dekk med det resterende fettet slik at det danner et forseglende lokk. La rilletten sette seg i kjøleskapet i minst 24 timer før servering.