Seolleongtang (Koreansk kraftsuppe på oksebein)

En melkehvit og fløyelsmyk kraftsuppe, proppfull av kollagen etter timevis med trekking. Det syltynne oksekjøttet blir smeltende mørt i en ren og ærlig kraft preget av dyp umami fra margbeinene.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 240 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 835
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 28 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 500 g Okselegg ( hel )
• 500 g Okseshale ( delt i biter )
• 3 L Mineralvann ( kaldt )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 4 piece Hvitløk ( hele, skrelte fedd )
• 1 tsp Sorte pepperkorn ( hele korn )
• 100 g Risvermicelli ( utvannede )
• 2 piece Vårløk ( fint snittet )
• 1 pinch Grått havsalt ( til servering )
• 500 g Margbein ( delt i biter )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i skiver )

Instruksjoner

1. Utvanning av kjøtt og bein

   Legg oksehøyrygg, oksehale og margbein i en stor kjele med rikelig med kaldt vann i minst én time. Bytt vannet så snart det blir rødlig. Målet er å trekke ut alt blod for å sikre en krystallklar og hvit kraft til slutt.

2. Forvelling

   Ha kjøttet og beinene i en kjele, dekk med vann og kok opp i 10 minutter. Hell av vannet og skyll både kjøttet, beinene og kjelen grundig for å fjerne gråaktige urenheter.

3. Langtidskoking

   Legg kjøttet og beinene tilbake i kjelen med friskt vann, løk, hvitløk, ingefær og pepperkorn. La det koke kraftig i 20 minutter, og senk deretter varmen. La suppen småputre forsiktig til væsken blir ugjennomsiktig og hvit som melk, og kjøttet løsner fra beinet.

4. Klargjøring av tilbehør

   Løft kjøttet ut av kraften. Skjær det i svært tynne skiver med en skarp kniv. Legg risnudlene i lunkent vann slik at de mykner.

5. Servering

   Fordel nudler og kjøtt i dype skåler. Øs den rykende varme kraften over. Dryss over rikelig med finsnittet vårløk. Salt og pepper settes på bordet, slik at hver gjest kan smake til suppen selv.

Kokketips

• Tilsett aldri salt i kraften under koking; det hindrer utvinningen av kollagen og gjør at kraften ikke blir hvit.
• Hemmeligheten ligger i temperaturen: Hold et jevnt oppkok i starten for å emulgere fettet, noe som gir den karakteristiske hvite fargen.
• Hvis du har tid, la kraften hvile i kjøleskapet over natten. Da stivner fettet på toppen og kan enkelt løftes av.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til en gelé når den er kald, noe som er et tegn på god kvalitet. Den egner seg også ypperlig til frysing.