Seolleongtang (Koreansk kraftsuppe på oksebein)
Ingredienser
- 500 gOkselegg (hel)
- 500 gOkseshale (delt i biter)
- 3 LMineralvann (kaldt)
- 1 stkLøk (delt i to)
- 4 stkHvitløk (hele, skrelte fedd)
- 1 tsSorte pepperkorn (hele korn)
- 100 gRisvermicelli (utvannede)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 1 klypeGrått havsalt (til servering)
- 500 gMargbein (delt i biter)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i skiver)
Tilberedning
En melkehvit og fløyelsmyk kraftsuppe, proppfull av kollagen etter timevis med trekking. Det syltynne oksekjøttet blir smeltende mørt i en ren og ærlig kraft preget av dyp umami fra margbeinene.
- 1
Legg oksehøyrygg, oksehale og margbein i en stor kjele med rikelig med kaldt vann i minst én time. Bytt vannet så snart det blir rødlig. Målet er å trekke ut alt blod for å sikre en krystallklar og hvit kraft til slutt.
- 2
Ha kjøttet og beinene i en kjele, dekk med vann og kok opp i 10 minutter. Hell av vannet og skyll både kjøttet, beinene og kjelen grundig for å fjerne gråaktige urenheter.
- 3
Legg kjøttet og beinene tilbake i kjelen med friskt vann, løk, hvitløk, ingefær og pepperkorn. La det koke kraftig i 20 minutter, og senk deretter varmen. La suppen småputre forsiktig til væsken blir ugjennomsiktig og hvit som melk, og kjøttet løsner fra beinet.
- 4
Løft kjøttet ut av kraften. Skjær det i svært tynne skiver med en skarp kniv. Legg risnudlene i lunkent vann slik at de mykner.
- 5
Fordel nudler og kjøtt i dype skåler. Øs den rykende varme kraften over. Dryss over rikelig med finsnittet vårløk. Salt og pepper settes på bordet, slik at hver gjest kan smake til suppen selv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri salt i kraften under koking; det hindrer utvinningen av kollagen og gjør at kraften ikke blir hvit.
- Hemmeligheten ligger i temperaturen: Hold et jevnt oppkok i starten for å emulgere fettet, noe som gir den karakteristiske hvite fargen.
- Hvis du har tid, la kraften hvile i kjøleskapet over natten. Da stivner fettet på toppen og kan enkelt løftes av.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften vil stivne til en gelé når den er kald, noe som er et tegn på god kvalitet. Den egner seg også ypperlig til frysing.
