Sauerbraten

En mør oksestek som faller fra hverandre bare du ser på den med en gaffel etter flere dager i marinaden. Sausen er mørk, blank og fløyelsmyk, med en perfekt balanse mellom syrlig eddik og sødmefulle rosiner.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 602
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 0.8 kg Mörbrad ( hel )
• 333.3 ml Rødvin ( tørr )
• 166.7 ml Rødvinseddik ( til marinaden )
• 1.3 piece Løk ( i skiver )
• 1.3 piece Gulrot ( i skiver )
• 0.7 piece Stangselleri ( i terninger )
• 2 piece Nellik
• 1.3 piece Laurbærblad
• 6.7 piece Sorte pepperkorn ( hele )
• 33.3 g Rosin
• 26.7 g Usaltet smør
• 20 g Hvetemel
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 4 piece Einebær ( lett knust )

Instruksjoner

1. Marinaden

   Varm opp rødvin, eddik, løk, gulrøtter, selleri, laurbærblad, nellik, einerbær og pepper i en kjele. La blandingen avkjøles helt. Legg kjøttet i den kalde væsken og la det trekke i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Snu kjøttet en gang om dagen slik at det marineres jevnt.

2. Bruning av kjøttet

   Ta ut kjøttet og tørk det grundig med kjøkkenpapir. Varm opp smør i en støpejernsgryte og brun steken på alle sider til den har fått en jevn og dyp stekeskorpe. Ta ut kjøttet fra gryta.

3. Jevning og utkok

   Fres de avrunne grønnsakene fra marinaden i gryta. Dryss over mel og rør godt slik at melet blir stekt uten at det brenner seg. Hell over marinaden og skrap godt i bunnen av gryta for å få med alle de smaksrike stekeskorpene.

4. Braisering

   Legg kjøttet tilbake i gryta og tilsett rosinene. Kok opp, sett på lokk og la det småkoke (braisere) på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at en gaffel glir rett gjennom uten motstand.

5. Siste finish på sausen

   Løft ut kjøttet og skjær det i skiver. Sil sausen gjennom en finmasket sil, eller kjør den i en blender til den er helt glatt. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis den er for tynn, kan du koke den inn litt på høy varme.

Kokketips

• Ikke snarvei på marineringstiden; det er denne prosessen som bryter ned fibrene i kjøttet og gjør det så utrolig smørmykt.
• Hvis du synes sausen blir litt for syrlig mot slutten, kan du røre inn en skje aprikossyltetøy for å runde av smakene.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp igjen i sausen dagen etter.