Rød pozole med svinekjøtt
Ingredienser
- 533,3 gSvinebog (i store terninger)
- 266,7 gSvineribbe (i biter)
- 1,3 stkLøk (en delt i to, den andre finhakket)
- 2,7 stkHvitløk (hele, skrelte fedd)
- 2 stkChili (renset for frø og snittet)
- 0,7 ssRøkt paprikapulver
- 0,7 ssOregano
- 6,7 stkReddik (i tynne skiver)
- 133,3 gHvitkål (finsnittet)
- 1,3 stkLime (i båter)
- 1,3 ssSolsikkeolje
- 0,7 ssGrått havsalt
- 533,3 gHominy (skylt og avrent)
- 4 stkGuajillochili (renset for frø)
Tilberedning
En dyp rød kraft der kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre ved berøring. Sprø reddiker og syrlig lime gir en perfekt motvekt til det rike svinekjøttet for en herlig smaksopplevelse.
- 1
Legg svinenakke og sideflesk i en stor gryte med kaldt vann. Kok opp og skum av urenhetene som flyter til toppen til kraften er helt klar. Tilsett en løk delt i to og hele hvitløksfedd.
- 2
Mens kjøttet småkoker, freser du guajillo-chili (uten frø), fersk chili og røkt paprika i litt olje. Når den herlige duften av ristet krydder sprer seg, kjører du det i en blender med litt av kraften til en glatt puré. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne alle skallrester.
- 3
Rør den silte chilipuréen inn i gryta sammen med tørket oregano og hominy-mais. Kraften vil nå få en dyp, vakker rødfarge. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det tråder seg, og maisen er helt myk.
- 4
Finsnitt hvitkålen, skjær reddikene i løvtynne skiver og del limen i båter. Finhakk den resterende rødløken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med saltet til helt til slutt: Kraften koker inn og smakene konsentreres naturlig underveis.
- Bruker du hominy-mais på boks? Skyll den grundig før du tilsetter den i gryta ca. 30 minutter før servering.
- Kjøttet er ferdig når det legger seg rundt skjeen og gir etter uten den minste motstand.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Suppen smaker faktisk enda bedre dagen etter når krydderne har fått satt seg skikkelig.
