Rød pozole med svinekjøtt

En dyp rød kraft der kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre ved berøring. Sprø reddiker og syrlig lime gir en perfekt motvekt til det rike svinekjøttet for en herlig smaksopplevelse.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 893
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 533.3 g Svinebog ( i store terninger )
• 266.7 g Svineribbe ( i biter )
• 1.3 piece Løk ( en delt i to, den andre finhakket )
• 2.7 piece Hvitløk ( hele, skrelte fedd )
• 2 piece Chili ( renset for frø og snittet )
• 0.7 tbsp Røkt paprikapulver
• 0.7 tbsp Oregano
• 6.7 piece Reddik ( i tynne skiver )
• 133.3 g Hvitkål ( finsnittet )
• 1.3 piece Lime ( i båter )
• 1.3 tbsp Solsikkeolje
• 0.7 tbsp Grått havsalt
• 533.3 g Hominy ( skylt og avrent )
• 4 piece Guajillochili ( renset for frø )

Instruksjoner

1. Blansjer og klargjør kjøttet

   Legg svinenakke og sideflesk i en stor gryte med kaldt vann. Kok opp og skum av urenhetene som flyter til toppen til kraften er helt klar. Tilsett en løk delt i to og hele hvitløksfedd.

2. Lag chilibasen

   Mens kjøttet småkoker, freser du guajillo-chili (uten frø), fersk chili og røkt paprika i litt olje. Når den herlige duften av ristet krydder sprer seg, kjører du det i en blender med litt av kraften til en glatt puré. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne alle skallrester.

3. Gi farge og tilsett maisen

   Rør den silte chilipuréen inn i gryta sammen med tørket oregano og hominy-mais. Kraften vil nå få en dyp, vakker rødfarge. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det tråder seg, og maisen er helt myk.

4. Klargjør friskt tilbehør

   Finsnitt hvitkålen, skjær reddikene i løvtynne skiver og del limen i båter. Finhakk den resterende rødløken.

Kokketips

• Vent med saltet til helt til slutt: Kraften koker inn og smakene konsentreres naturlig underveis.
• Bruker du hominy-mais på boks? Skyll den grundig før du tilsetter den i gryta ca. 30 minutter før servering.
• Kjøttet er ferdig når det legger seg rundt skjeen og gir etter uten den minste motstand.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Suppen smaker faktisk enda bedre dagen etter når krydderne har fått satt seg skikkelig.