Klassisk Rinderroulade

Mørt oksekjøtt som smelter på tungen, fylt med røkt bacon og syrlige sylteagurker. Den dype, glinsende sausen omslutter kjøttet perfekt etter en lang og langsom trekking i gryta.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 967
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 77 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( banket flatt i 4 store, tynne skiver )
• 400 g Rimmet flesk ( i tynne skiver (lettsaltet sideflesk) )
• 4 ss Sennep ( sterk type, gjerne Dijon )
• 4 stk Sursøt agurk ( hele )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( skåret i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( finhakket )
• 250 ml Rødvin
• 1 ss Hvetemel
• 30 g Saltet smør
• 2 ss Rapsolje
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Legg oksekjøttskivene utover arbeidsbenken. Smør hver skive med en god teskje sennep. Krydre lett med salt og pepper, men husk at fyllet i seg selv er ganske salt.

2. Fylling og rulling

   Legg to skiver sideflesk, litt skivet løk og en hel sylteagurk på hver kjøttskive. Brett langsidene litt innover for å forsegle fyllet, og rull dem stramt sammen. Fest ruladene med kjøkkenhyssing eller små trepinner.

3. Bruning og utkok

   Varm opp olje og en klatt smør i en støpejernsgryte. Brun ruladene grundig på alle sider til de har en dyp, gyllen farge. Ta dem ut, og fres gulrøtter og selleri i samme gryte. Dryss over litt mel, rør godt, og hell i rødvin mens du skraper i bunnen for å løsne de smaksrike stekrestene.

4. Trekking

   Legg kjøttet tilbake i gryten. Hell på oksekraft til det dekker omtrent halvveis opp på ruladene. Legg på lokk og la det småkoke på svært lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det nesten faller fra hverandre når du stikker i det.

5. Siste hånd på sausen

   Løft ut ruladene. Sil kraften for en helt glatt saus, eller behold grønnsakene for mer tekstur. Kok inn sausen på høy varme til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Pisk inn resten av det kalde smøret rett før servering for en blank og fløyelsmyk finish.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet inni ruladen; både baconet og sylteagurken bidrar med mye naturlig saltholdighet.
• Bruk god tid på å brune kjøttet skikkelig i starten – det er her den dype mahognifargen og den intense smaken på sausen skapes.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta ut kjøttet og la den koke friskt uten lokk til ønsket konsistens er nådd.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager i en lufttett beholder. Retten smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.