Pozole Blanco
Ingredienser
Tilberedning
En silkemyk og klar kraft der svinekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det. Sprø reddiker og syrlig lime balanserer den rike smaken av langtidsrevet svinenakke på perfekt vis.
- 1
Legg svinenakken i en stor gryte. Dekk med kaldt vann og kok opp. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, heller du av vannet og skyller kjøttet godt i rent vann. Dette sikrer en helt klar og delikat kraft.
- 2
Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med løken delt i to, det hele hvitløkshodet og den skylte maisen. Dekk rikelig med vann. La det koke opp, senk varmen og la det småputre forsiktig under lokk til kjøttet er så mørt at det enkelt kan rives fra hverandre med en gaffel.
- 3
Mens gryta godgjør seg, skjærer du reddikene i tynne skiver, snitter salaten og finhakker rødløken. Del limen i båter. Disse elementene gir retten den essensielle friskheten og teksturen som løfter smaken.
- 4
Løft ut løken og hvitløken fra kraften. Ta ut kjøttet, riv det i grove biter og ha det tilbake i gryten. Smak til med rikelig med salt. Kraften skal nå være rik på smak, og maiskornene skal ha åpnet seg som små blomster.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær nøye med å skumme av kraften i begynnelsen av koketiden for å få et krystallklart og vakkert resultat.
- Maisen er ferdig når den 'blomstrer' og åpner seg helt – det er selve tegnet på at konsistensen er perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Pozole smaker faktisk enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg. Den holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Det er helt normalt at kraften stivner litt når den blir kald; den blir flytende igjen så snart den varmes opp.
