Bigos (Polsk jegergryte)

Mørt svinekjøtt som smelter sammen med mørk, langtidskokt kål. Den røkte aromaen fra pølse og dybden fra steinsopp skaper en fyldig saus som legger seg perfekt rundt skjeen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 952
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 68 g

Ingredienser

• 600 g Svinebog ( skåret i grove terninger )
• 1 stk Morteaupølse ( skåret i tykke skiver )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i biter )
• 500 g Hvitkål ( strimlet og forvellet )
• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 200 ml Rødvin
• 30 g Steinsopp ( utvannet og hakket )
• 6 stk Plomme (uten stein) ( delt i to )
• 1 ss Tomatkaviar
• 4 stk Allehånde
• 2 stk Laurbærblad
• 5 stk Sorte pepperkorn
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 500 g Surkål ( skylt og avrent )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av grønnsaker

   Snitt hodekålen i tynne strimler. Forvell kålen i kokende vann i 5 minutter, og la den deretter renne godt av seg i et dørslag. Skjær løken i tynne skiver.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp litt olje i en stor gryte og brun svinekjøttet på høy varme til det får en skikkelig stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side. Bruk det samme fettet til å steke løk og bacon til løken er blank og begynner å bli gyllen.

3. Deglasering og sammensetning

   Kok ut pannen med rødvin og skrap opp de gode smaksstoffene fra bunnen. Tilsett hodekål, avrent surkål, tomatpuré, hakket steinsopp, svisker og krydder. Ha svinekjøttet tilbake i gryta.

4. Langtidskoking

   Sett på lokk og la gryta småkoke på svært lav varme. Rør inn skivene med Morteau-pølse halvveis i koketiden. Bigosen er ferdig når kålen er mørk og blank, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.

Kokkens tips

• Bigos smaker faktisk enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg ordentlig.
• Vent med saltingen til helt til slutt; pølse, bacon og surkål inneholder allerede rikelig med salt.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil 4 dager. Gryta egner seg også ypperlig til frysing.