Tradisjonell Pekingand

Tilberedning

Mørk mahognyfarget skinn, blankt og sprøtt som glass, som beskytter det møre og aromatiske kjøttet. Duften av stjerneanis og røstet soya møter deg i det sekundet ovnsdøren åpnes.

1. 1

   Rengjør anden grundig. Kok opp rikelig med vann. Hell det kokende vannet over hele skinnet på anden; du vil se at det strammer seg umiddelbart og blir nesten gjennomsiktig.

2. 2

   Tørk anden helt tørr med kjøkkenpapir. Heng den opp eller legg den på en rist på et kjølig og tørt sted i minst 4 timer. Skinnet skal føles helt tørt, nesten som pergament.

3. 3

   Bland sammen honning, soyasaus, riseddik og five-spice-krydder. Pensle anden med denne tykke sirupen. Legg knust hvitløk og stjerneanis inn i buken på anden.

4. 4

   Stek anden på rist ved 160 °C. Den skal gradvis få en dyp og vakker mahognyfarge. Øs stekesjy over anden halvveis i steketiden for å gi næring og ekstra glans til skinnet.

5. 5

   Skjær agurk og vårløk i tynne staver. Damp de kinesiske pannekakene. Trancher anden i tynne skiver med det sprø skinnet på. Server ved å rulle pannekaker med hoisinsaus, andekjøtt og friske grønnsaker.