Tradisjonell Pekingand

Mørk mahognyfarget skinn, blankt og sprøtt som glass, som beskytter det møre og aromatiske kjøttet. Duften av stjerneanis og røstet soya møter deg i det sekundet ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 978
• Proteiner: 118 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 1 stk Røkt andebryst ( hel, ferdig renset )
• 4 ss Honning ( flytende )
• 100 ml Soyasaus
• 2 ss Riseddik
• 1 ts Five spice-pulver
• 2 stk Stjerneanis
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 4 stk Vårløk ( skåret i tynne staver )
• 1 stk Agurk ( skåret i tynne staver )
• 100 ml Hoisinsaus
• 2 L Mineralvann ( kokende til skolding )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og skolding

   Rengjør anden grundig. Kok opp rikelig med vann. Hell det kokende vannet over hele skinnet på anden; du vil se at det strammer seg umiddelbart og blir nesten gjennomsiktig.

2. Tørking av skinnet

   Tørk anden helt tørr med kjøkkenpapir. Heng den opp eller legg den på en rist på et kjølig og tørt sted i minst 4 timer. Skinnet skal føles helt tørt, nesten som pergament.

3. Glasering

   Bland sammen honning, soyasaus, riseddik og five-spice-krydder. Pensle anden med denne tykke sirupen. Legg knust hvitløk og stjerneanis inn i buken på anden.

4. Langtidssteking

   Stek anden på rist ved 160 °C. Den skal gradvis få en dyp og vakker mahognyfarge. Øs stekesjy over anden halvveis i steketiden for å gi næring og ekstra glans til skinnet.

5. Tranchering og servering

   Skjær agurk og vårløk i tynne staver. Damp de kinesiske pannekakene. Trancher anden i tynne skiver med det sprø skinnet på. Server ved å rulle pannekaker med hoisinsaus, andekjøtt og friske grønnsaker.

Kokkens tips

• Tørkingen er selve hemmeligheten: jo tørrere skinnet er før det går i ovnen, desto sprøere blir resultatet.
• Stikk aldri hull i skinnet; fettet må holdes på innsiden for å vanne kjøttet naturlig mens skinnet brunes.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart da skinnet mister sprøheten når det avkjøles. Rester av kjøttet kan fint brukes i en wok dagen etter.