Paneer Tikka

Faste terninger av indisk paneer, grillet til perfeksjon med en aromatisk krydderpedal. Grønnsakene gir et herlig bitt under den fløyelsmyke og syrlige marinaden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 455
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i store terninger )
• 150 g Indisk yoghurt ( godt avrent )
• 1 stk Rødløk ( skåret i firkanter )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i firkanter )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i firkanter )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Kashmiri-chili
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ss Limesaft
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Chaat masala ( til dryss )
• 1 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Fremgangsmåte

1. Lag marinaden

   Visp yoghurten i en bolle til den er helt glatt. Rør inn ingefær, finhakket hvitløk, garam masala, gurkemeie, kashmiri chili og kasuri methi. Marinaden skal være tykk og kremet slik at den fester seg godt til osten.

2. Kutt og mariner

   Del paneer, rødløk og paprika i terninger på ca. 3 cm. Vend bitene først i olje og limesaft, og dypp dem deretter i marinaden. Bland forsiktig for hånd slik at osten ikke smuldrer. La det hele hvile kjølig så smakene får trukket ordentlig inn i ingrediensene.

3. Gjør klar grillspydene

   Tre bitene på spydene ved å veksle mellom ost og grønnsaker. Skyv dem godt sammen slik at de holder seg på plass og holder på fuktigheten under stekingen.

4. Grill til perfeksjon

   Varm opp en grillpanne eller grill til høy varme. Legg på spydene og snu dem jevnlig så snart de får en gyllen stekeskorpe med små, mørke brennmerker. Osten skal være gjennomvarm og grønnsakene møre, men fortsatt ha litt sprøhet. Dryss rikelig med chaat masala over rett før servering.

Kokkens tips

• Bruker du grillspyd av tre? Legg dem i vann i minst 30 minutter før bruk, så unngår du at de tar fyr på grillen.
• Hemmeligheten ligger i yoghurten: Pass på at den er godt avrent. Hvis den er for tynn, vil marinaden bare renne av i stedet for å pakke inn osten i et smaksrikt lag.
• Ikke vær redd for de mørke grillmerkene på osten – det er nettopp disse som gir den autentiske, røykfylte smaken vi er ute etter.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den perfekte kontrasten i teksturene. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at osten vil bli noe hardere.