Klassisk ostesufflé

En gyllen skorpe som knaser under skjeen og åpenbarer et luftig, dampende indre. Duften av smeltet ost og muskat fyller kjøkkenet i det øyeblikket den tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 412
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 50 g Usaltet smør ( til jevning og smøring av formen )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Helmelk ( kald )
• 4 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 150 g Comtéost ( finrevet )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt hvit pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av formen

   Smør en suffléform raust med smør i oppadgående bevegelser. Dekk bunnen og kantene med finrevet Comté slik at røren får godt feste og kan heve jevnt.

2. Lag bechamelsausen

   Smelt smøret, rør inn melet og la det surre uten at det tar farge. Hell i kald melk på én gang og pisk over varmen til sausen tykner, blir blank og legger seg på baksiden av skjeen.

3. Ost og eggeplommer

   Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene én etter én, før du vender inn resten av den revne osten. Smak til med salt, hvit pepper og en klype muskat.

4. Pisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene til de danner stive topper, men pass på at de ikke blir for tørre. Vend dem forsiktig inn i osterøren med en slikkepott slik at du bevarer mest mulig av den luftige strukturen.

5. Steking

   Stek på 180°C uten å åpne ovnsdøren underveis. Suffléen er ferdig når den har hevet seg skikkelig og toppen er vakkert gyllen og fast ved berøring.

Kokketips

• Åpne aldri ovnsdøren de første 20 minuttene – da vil suffléen klappe sammen umiddelbart.
• Dra en finger langs den indre kanten av formen for å lage en liten renne; dette hjelper suffléen med å heve seg helt rett og elegant.

Oppbevaring

Mø serveres umiddelbart direkte fra ovnen. Denne retten egner seg ikke til oppvarming.