Klassisk ostesufflé
Ingredienser
- 50 gUsaltet smør (til jevning og smøring av formen)
- 50 gHvetemel (siktet)
- 300 mlHelmelk (kald)
- 4 stkEgg (plommer og hviter separert)
- 150 gComtéost (finrevet)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser under skjeen og åpenbarer et luftig, dampende indre. Duften av smeltet ost og muskat fyller kjøkkenet i det øyeblikket den tas ut av ovnen.
- 1
Smør en suffléform raust med smør i oppadgående bevegelser. Dekk bunnen og kantene med finrevet Comté slik at røren får godt feste og kan heve jevnt.
- 2
Smelt smøret, rør inn melet og la det surre uten at det tar farge. Hell i kald melk på én gang og pisk over varmen til sausen tykner, blir blank og legger seg på baksiden av skjeen.
- 3
Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene én etter én, før du vender inn resten av den revne osten. Smak til med salt, hvit pepper og en klype muskat.
- 4
Pisk eggehvitene til de danner stive topper, men pass på at de ikke blir for tørre. Vend dem forsiktig inn i osterøren med en slikkepott slik at du bevarer mest mulig av den luftige strukturen.
- 5
Stek på 180°C uten å åpne ovnsdøren underveis. Suffléen er ferdig når den har hevet seg skikkelig og toppen er vakkert gyllen og fast ved berøring.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Åpne aldri ovnsdøren de første 20 minuttene – da vil suffléen klappe sammen umiddelbart.
- Dra en finger langs den indre kanten av formen for å lage en liten renne; dette hjelper suffléen med å heve seg helt rett og elegant.
Hvor lenge holder retten seg?
Mø serveres umiddelbart direkte fra ovnen. Denne retten egner seg ikke til oppvarming.
