Onion Bhaji
Ingredienser
- 3 stkGul løk (i tynne strimler)
- 150 gKikertmel
- 50 gRismel
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 0,5 tsChilipulver
- 1 tsGaram masala
- 1 klypeGrått havsalt
- 15 gFrisk koriander (finhakket)
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
Tilberedning
Gyllengule frityrboller med en herlig, sprø tekstur. Duften av ristet spisskummen og stekt løk som fyller kjøkkenet er helt uimotståelig.
- 1
Skjær løken i tynne, jevne skiver. Vi ønsker lange strimler som fletter seg sammen og danner selve basen for de sprø bollene.
- 2
Dryss over havsalt og klem løken godt med hendene. Saften fra løken må trekkes ut; det er denne væsken som fungerer som bindemiddel i røren.
- 3
Tilsett gurkemeie, spisskummen, chili, garam masala og finhakket koriander. Rør inn melet. Røren skal dekke hver eneste løkstrimle uten å bli rennende.
- 4
Slipp små, ujevne klumper forsiktig ned i oljen på 170 °C. Det skal frese med en gang slik at skorpen forsegles umiddelbart og blir sprø.
- 5
Løft ut dine bhaji når de er mørkegylne og faste. La dem renne av seg på kjøkkenpapir; skorpen skal være helt tørr og skikkelig knasende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett vann; saltet drar ut nok fuktighet fra løken til at melet binder seg perfekt.
- Rismel er selve hemmeligheten bak en skorpe som holder seg sprø i lang tid.
- Ikke stek for mange av gangen, ellers faller temperaturen på oljen og de blir fettete i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares tørt i opptil 24 timer. For best resultat varmes de opp i en varm ovn i 5 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da mister de sprøheten.
