Mole de Olla
Ingredienser
- 800 gOkselegg (skåret i grove terninger)
- 4 stkRund tomat (delt i båter)
- 1 stkLøk (skrelt og delt i to)
- 3 stkHvitløk (renset for spire)
- 1 tsChilipulver
- 2 stkGulrot (skåret i tykke skiver)
- 2 stkMais (kolber delt i tre)
- 200 gAspargesbønne (stusset)
- 1 stkSquash (store terninger)
- 2 LMineralvann
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 4 stkGuajillochili (bløtlagt og renset for frø)
- 2 stkXoconostle (skrelt, renset for frø og delt i fire)
- 1 stkEpazote (en frisk kvast)
Tilberedning
En dyp rød og smaksrik kraft med storfekjøtt som smelter på tunga og friske grønnsaker. Den røykfylte aromaen fra chili møter syrlige undertoner i denne robuste og varmende gryteretten.
- 1
Varm opp olje i en stor gryte og brun kjøttstykkene godt på alle sider. Det skal dannes en gyllen stekeskorpe som låser inn saftigheten i kjøttet.
- 2
Kjør tomatene i en blender sammen med hvitløk, løk, chilipulver og de bløtlagte guajillo-chiliene. Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne skallrester og oppnå en helt fløyelsmyk tekstur.
- 3
Hell sausen over kjøttet, tilsett vann og epazote. Kok opp, senk varmen og skum forsiktig av overflaten for å holde kraften klar. La det småkoke til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.
- 4
Ha i gulrøtter, mais og xoconostle. Etter 10 minutter tilsetter du aspargesbønner og squash. Grønnsakene skal bli møre, men fremdeles beholde litt tyggemotstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over silingen: En ekte mole skal være helt glatt og fri for seige biter av chiliskall.
- Oksekjøttet er perfekt når det gir etter uten motstand når du trykker på det med en gaffel.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften får mer dybde og fylde hvis den får stått over natten.
