Mole de Olla

En dyp rød og smaksrik kraft med storfekjøtt som smelter på tunga og friske grønnsaker. Den røykfylte aromaen fra chili møter syrlige undertoner i denne robuste og varmende gryteretten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 652
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 800 g Okselegg ( skåret i grove terninger )
• 4 stk Rund tomat ( delt i båter )
• 1 stk Løk ( skrelt og delt i to )
• 3 stk Hvitløk ( renset for spire )
• 1 ts Chilipulver
• 2 stk Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 2 stk Mais ( kolber delt i tre )
• 200 g Aspargesbønne ( stusset )
• 1 stk Squash ( store terninger )
• 2 L Mineralvann
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 4 stk Guajillochili ( bløtlagt og renset for frø )
• 2 stk Xoconostle ( skrelt, renset for frø og delt i fire )
• 1 stk Epazote ( en frisk kvast )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje i en stor gryte og brun kjøttstykkene godt på alle sider. Det skal dannes en gyllen stekeskorpe som låser inn saftigheten i kjøttet.

2. Lag den aromatiske basen

   Kjør tomatene i en blender sammen med hvitløk, løk, chilipulver og de bløtlagte guajillo-chiliene. Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne skallrester og oppnå en helt fløyelsmyk tekstur.

3. Kok opp kraften

   Hell sausen over kjøttet, tilsett vann og epazote. Kok opp, senk varmen og skum forsiktig av overflaten for å holde kraften klar. La det småkoke til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

4. Tilsett grønnsakene

   Ha i gulrøtter, mais og xoconostle. Etter 10 minutter tilsetter du aspargesbønner og squash. Grønnsakene skal bli møre, men fremdeles beholde litt tyggemotstand.

Kokkens tips

• Ikke hopp over silingen: En ekte mole skal være helt glatt og fri for seige biter av chiliskall.
• Oksekjøttet er perfekt når det gir etter uten motstand når du trykker på det med en gaffel.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kraften får mer dybde og fylde hvis den får stått over natten.