Tradisjonell maorisk hāngi

Kjøtt som løsner fra beinet, gjennomtrukket av dype, jordaktige røykaromaer. Grønnsakene blir fløyelsmyke og nesten karamelliserte i kraften etter en lang og langsom dampsteking.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 360 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1098
• Proteiner: 75 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 0.5 kg Lammebog ( hel )
• 0.5 kg Nakkekotelett ( store terninger )
• 2 piece Kyllinglår ( med skinn )
• 0.5 kg Søtpotet ( store biter )
• 0.5 kg Potet ( skrellet og delt i to )
• 250 g Gulrot ( store staver )
• 0.5 piece Hvitkål ( grove båter )
• 1 tbsp Grått havsalt
• 0.5 tbsp Malt svart pepper
• 2 piece Rosmarin ( friske kvaster )
• 2 piece Timian ( friske kvaster )
• 100 g Manuka flis ( bløtlagt i 30 minutter )

Instruksjoner

1. Krydre kjøttet

   Gni lammebogen, svinenakken og kyllinglårene godt inn med grovt havsalt og malt sort pepper. Kjøttet må krydres raust for å tåle den lange steketiden og de dype smakene.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell søtpoteter, poteter og gulrøtter. Skjær dem i store, rustikke biter. Del hvitkålen i grove båter. Det er viktig at grønnsakene har god størrelse så de beholder teksturen og ikke koker helt bort.

3. Montering og røyking

   Legg de bløtlagte Manuka-treflisene i bunnen av en dyp langpanne eller en solid jerngryte, gjerne pakket inn i perforert aluminiumsfolie. Fordel kjøttet på toppen sammen med friske kvaster av rosmarin og timian. Dekk det hele med lag på lag av grønnsaker, og avslutt med kålen på toppen som et beskyttende lag.

4. Langtidssteking

   Dekk til så det blir helt tett. Stek i ovnen på 120 °C. Fuktigheten fra grønnsakene og fettet fra kjøttet skaper en naturlig damp badet i aroma fra Manuka-treet. Etter 6 timer er kjøttet så mørt at det faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen.

Kokketips

• For å gjenskape den autentiske smaken av jordovn kan du tilsette en dråpe flytende røyk (liquid smoke) eller bruke røyksalt.
• Det er avgjørende at dampen holdes inne: Hvis lokket ikke er helt tett, kan du forsegle kantene med en enkel deig av mel og vann.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter ved forsiktig oppvarming.