Lammekorma

Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen, dekket av en fløyelsmyk yoghurt- og mandelsaus. Duften av rista krydder og ghee fyller kjøkkenet og lover en perfekt, fyldig curry.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 889
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 3 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Løk ( fint snittet )
• 4 stk Hvitløk ( presset )
• 200 g Indisk yoghurt ( sammenpisket )
• 50 g Mandel med skall ( malt til fint mel )
• 50 ml Fløte
• 5 stk Kardemomme ( hele )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Nellik
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ss Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 200 ml Mineralvann
• 30 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base og løk

   Varm opp ghee i en panne. Stek løkskivene til de er dype brune og sprø. Ta ut halvparten til garnityr. Tilsett presset hvitløk og nyrevet ingefær.

2. Bruning av kjøtt og krydder

   Ha i lammekjøttet og brun det godt på alle sider for å forsegle kjøttsaften. Vend inn hele krydder (kardemomme, kanel, nellik) og malt krydder (gurkemeie, chili, koriander) og la det riste i ett minutt for å frigjøre aromaene.

3. Smud koking og binding

   Senk varmen. Rør gradvis inn sammenpisket yoghurt for å unngå at den skiller seg. Tilsett malte mandler og litt vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og fettet skiller seg på overflaten.

4. Avslutning og konsistens

   Rør inn garam masala og fløte. Sausen skal være tykk og dekke baksiden av en skje på en raus måte. Smak til med havsalt før servering.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden: lammekjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre bare du presser lett med en gaffel.
• Hvis yoghurten ser ut til å skille seg, pisk sausen kraftig; fettet vil etter hvert emulgere og bli glatt igjen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne virkelig har fått trukket seg inn i sausen.