Lammekorma

Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen, dekket av en fløyelsmyk yoghurt- og mandelsaus. Duften av rista krydder og ghee fyller kjøkkenet og lover en perfekt, fyldig curry.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 889
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 18 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Løk ( fint snittet )
• 4 piece Hvitløk ( presset )
• 200 g Indisk yoghurt ( sammenpisket )
• 50 g Mandel med skall ( malt til fint mel )
• 50 ml Fløte
• 5 piece Kardemomme ( hele )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Nellik
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Kashmiri-chili
• 1 tbsp Garam masala
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 ml Mineralvann
• 30 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Aromatisk base og løk

   Varm opp ghee i en panne. Stek løkskivene til de er dype brune og sprø. Ta ut halvparten til garnityr. Tilsett presset hvitløk og nyrevet ingefær.

2. Bruning av kjøtt og krydder

   Ha i lammekjøttet og brun det godt på alle sider for å forsegle kjøttsaften. Vend inn hele krydder (kardemomme, kanel, nellik) og malt krydder (gurkemeie, chili, koriander) og la det riste i ett minutt for å frigjøre aromaene.

3. Smud koking og binding

   Senk varmen. Rør gradvis inn sammenpisket yoghurt for å unngå at den skiller seg. Tilsett malte mandler og litt vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og fettet skiller seg på overflaten.

4. Avslutning og konsistens

   Rør inn garam masala og fløte. Sausen skal være tykk og dekke baksiden av en skje på en raus måte. Smak til med havsalt før servering.

Kokketips

• Ikke stress med tiden: lammekjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre bare du presser lett med en gaffel.
• Hvis yoghurten ser ut til å skille seg, pisk sausen kraftig; fettet vil etter hvert emulgere og bli glatt igjen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne virkelig har fått trukket seg inn i sausen.