Lammekorma
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i terninger på 3 cm)
- 3 ssGhee
- 2 stkLøk (fint snittet)
- 4 stkHvitløk (presset)
- 200 gIndisk yoghurt (sammenpisket)
- 50 gMandel med skall (malt til fint mel)
- 50 mlFløte
- 5 stkKardemomme (hele)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellik
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsKashmiri-chili
- 1 ssGaram masala
- 1 klypeGrått havsalt
- 200 mlMineralvann
- 30 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Mørt lammekjøtt som faller fra hverandre ved et lett trykk med gaffelen, dekket av en fløyelsmyk yoghurt- og mandelsaus. Duften av rista krydder og ghee fyller kjøkkenet og lover en perfekt, fyldig curry.
- 1
Varm opp ghee i en panne. Stek løkskivene til de er dype brune og sprø. Ta ut halvparten til garnityr. Tilsett presset hvitløk og nyrevet ingefær.
- 2
Ha i lammekjøttet og brun det godt på alle sider for å forsegle kjøttsaften. Vend inn hele krydder (kardemomme, kanel, nellik) og malt krydder (gurkemeie, chili, koriander) og la det riste i ett minutt for å frigjøre aromaene.
- 3
Senk varmen. Rør gradvis inn sammenpisket yoghurt for å unngå at den skiller seg. Tilsett malte mandler og litt vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og fettet skiller seg på overflaten.
- 4
Rør inn garam masala og fløte. Sausen skal være tykk og dekke baksiden av en skje på en raus måte. Smak til med havsalt før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med tiden: lammekjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre bare du presser lett med en gaffel.
- Hvis yoghurten ser ut til å skille seg, pisk sausen kraftig; fettet vil etter hvert emulgere og bli glatt igjen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter, når krydderne virkelig har fått trukket seg inn i sausen.
