Tradisjonell lammekorma

Mørt lammekjøtt som smelter på tungen, småkokt i en kremet og fløyelsmyk saus. Den lune duften av kardemomme og ghee fyller kjøkkenet mens sausen tykner og legger seg perfekt rundt kjøttet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 75 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 861
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 3 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Løk ( tynt skivet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Malt ingefær
• 200 g Indisk yoghurt
• 50 g Mandel med skall ( finmalt til pulver )
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 6 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 1 stk Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket bunt )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær lammebogen i terninger på ca. 3 cm. Varm opp ghee i en panne og brun kjøttet godt på alle sider til det har fått en fin stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Risting av krydder og aromaer

   Ha kanel, nellik og kardemomme i det samme fettet. Når krydderet begynner å frese, tilsetter du løken. La den surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den blir for brun.

3. Aromatisk base

   Rør inn finhakket hvitløk, malt ingefær og finhakket chili. Tilsett gurkemeie og garam masala. Ha kjøttet tilbake i pannen og vend det godt slik at hver bit dekkes av den duftende krydderblandingen.

4. Småkoking

   Senk varmen. Rør inn yoghurten én skje av gangen for å hindre at den skiller seg. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

5. Siste finish

   Mal mandlene til et fint pulver og rør dem inn i sausen. La det koke videre uten lokk i noen minutter slik at sausen tykner og legger seg som et fyldig lag rundt kjøttet. Dryss over frisk koriander før servering.

Kokkens tips

• Hvis sausen tykner for raskt, kan du tilsette en liten skvett varmt vann for å beholde den kremete konsistensen.
• Pass på at sausen ikke koker hardt etter at yoghurten er tilsatt, ellers kan den skille seg og miste sin glatte tekstur.
• Tålmodighet er nøkkelen: Jo saktere kjøttet får trekke på lav varme, desto mørere og mer smaksintensivt blir resultatet.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Krydderne utvikler seg og gir ofte en enda dypere smak dagen etter.