Tradisjonell lammegryte med rødvin

Møre stykker av lam som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en fyldig og glansfull sjysaus. Duften av innkokt rødvin og timian som sprer seg i kjøkkenet er selve definisjonen på lun søndagsmiddag.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 777
• Proteiner: 44 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 43 g

Ingredienser

• 800 g Lammenakke ( skåret i rause terninger )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvetemel
• 500 ml Rødvin
• 1 stk Bouquet garni
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 ml Kalvekraft ( utblandet om nødvendig )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp smøret i en solid jerngryte. Når det freser og har fått en nøttebrun farge, har du i lammebitene. La dem få en skikkelig gyllen og fin stekeskorpe på alle sider.

2. Stek grønnsakene

   Ha løk og gulrøtter i gryta. La grønnsakene surre med slik at de trekker til seg det gode fettet fra lammet og får litt farge. Tilsett hvitløken helt til slutt så den ikke svir seg og blir bitter.

3. Jevning og koking

   Dryss melet over kjøttet og grønnsakene. Rør godt og la det steke i et minutt for å fjerne råsmaken fra melet. Hell over rødvin og kalvekraft, og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de gode smakene som har festet seg i bunnen av gryta.

4. Langtidssteking

   Legg i krydderkvasten, salt og pepper. Sett på lokk og la gryta putre over svak varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre, og sausen har blitt tykk og fløyelsmyk.

Kokkens tips

• Ikke fyll gryta helt opp når du bruner kjøttet; gjør det heller i flere omganger så lammet får en fin stekeskorpe i stedet for å bli kokt.
• Gryteretter smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene virkelig har fått satt seg og utviklet seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder, eller opptil 3 måneder i fryseren.