Klassisk lammegryte
Ingredienser
- 800 gLammebog (skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 30 gSaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkGulrot (i skiver)
- 2 ssHvetemel
- 200 mlTørr hvitvin
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkTimian
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlKalvekraft (ferdig utblandet)
Tilberedning
Møre biter av lammebog svøpt i en fyldig, glansfull saus. Duften av redusert hvitvin og timian lover kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel.
- 1
Varm opp smør og olje i en solid jerngryte. Brun lammebitene godt på alle sider til de har fått en dyp og gyllen stekeskorpe.
- 2
Tilsett finhakket løk og gulrotskiver. La det frese i ca. 5 minutter mens du rører, slik at grønnsakene suger til seg all den gode smaken fra stekesjyen.
- 3
Dryss mel over kjøttet (å 'singere'). Rør godt i 2 minutter for å steke ut melsmaken, og hell deretter i hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta.
- 4
Hell i kalvekraft og tilsett hvitløk, timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha for mye kjøtt i gryta samtidig; stek gjerne i flere omganger så kjøttet blir skikkelig brunt i stedet for å koke i sin egen saft.
- Sausen har perfekt konsistens når den legger seg som et tykt lag på baksiden av en tresleiv.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Gryta smaker faktisk enda bedre når den varmes opp forsiktig dagen etter.
