Klassisk lammegryte

Møre biter av lammebog svøpt i en fyldig, glansfull saus. Duften av redusert hvitvin og timian lover kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 794
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 13 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på ca. 4 cm )
• 30 g Saltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Gulrot ( i skiver )
• 2 tbsp Hvetemel
• 200 ml Tørr hvitvin
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Timian
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 400 ml Kalvekraft ( ferdig utblandet )

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp smør og olje i en solid jerngryte. Brun lammebitene godt på alle sider til de har fått en dyp og gyllen stekeskorpe.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett finhakket løk og gulrotskiver. La det frese i ca. 5 minutter mens du rører, slik at grønnsakene suger til seg all den gode smaken fra stekesjyen.

3. Jevning og deglasering

   Dryss mel over kjøttet (å 'singere'). Rør godt i 2 minutter for å steke ut melsmaken, og hell deretter i hvitvinen. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av gryta.

4. Kraft og koking

   Hell i kalvekraft og tilsett hvitløk, timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke ha for mye kjøtt i gryta samtidig; stek gjerne i flere omganger så kjøttet blir skikkelig brunt i stedet for å koke i sin egen saft.
• Sausen har perfekt konsistens når den legger seg som et tykt lag på baksiden av en tresleiv.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Gryta smaker faktisk enda bedre når den varmes opp forsiktig dagen etter.