Tradisjonell lamme-curry

Møre biter av lammebog som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, dekket av en fyldig, mørk og glansfull saus. Den intense duften av ghee og ristede krydder fyller rommet etter hvert som sausen koker inn til perfeksjon.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 778
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( i terninger på 3 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Korianderfrø ( knust i morter )
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 4 stk Kardemomme ( lett knuste kapsler )
• 500 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp ghee i en støpejernsgryte. Når det begynner å ryke lett, bruner du lamme-terningene til de har fått en skikkelig gyllen og fin stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.

2. Risting av krydder og løk

   Ha kanel, nellik og kardemomme i det varme stekefettet. Så snart det begynner å poppe og dufte, tilsetter du løkskivene. La dem surre til de er blanke og begynner å karamelliseres ordentlig.

3. Den aromatiske basen

   Tilsett presset hvitløk, revet ingefær og de malte krydderne. Rør godt slik at gurkemeien ikke svir seg. Vend inn tomatterningene og la det hele koke ned til væsken er borte og fettet begynner å skille seg fra massen.

4. Småputring og reduksjon

   Legg kjøttet tilbake i gryta og hell over nok vann til at det akkurat dekker. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Mot slutten av koketiden skal sausen ha redusert så mye at den glaserer kjøttet og legger seg tykt rundt skjeen.

Kokkens tips

• Ikke stress med løken: Jo mer tålmodig du er med karamelliseringen, desto dypere og rikere blir fargen og smaken på sausen.
• Hvis sausen reduserer for raskt, kan du spe med en liten skvett vann for å beholde den fløyelsmyke konsistensen.
• Skum gjerne av overflaten med en skje dersom det legger seg for mye ghee på toppen mot slutten av koketiden.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.