Tradisjonell lamme-curry

Tilberedning

Møre biter av lammebog som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, dekket av en fyldig, mørk og glansfull saus. Den intense duften av ghee og ristede krydder fyller rommet etter hvert som sausen koker inn til perfeksjon.

1. 1

   Varm opp ghee i en støpejernsgryte. Når det begynner å ryke lett, bruner du lamme-terningene til de har fått en skikkelig gyllen og fin stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.

2. 2

   Ha kanel, nellik og kardemomme i det varme stekefettet. Så snart det begynner å poppe og dufte, tilsetter du løkskivene. La dem surre til de er blanke og begynner å karamelliseres ordentlig.

3. 3

   Tilsett presset hvitløk, revet ingefær og de malte krydderne. Rør godt slik at gurkemeien ikke svir seg. Vend inn tomatterningene og la det hele koke ned til væsken er borte og fettet begynner å skille seg fra massen.

4. 4

   Legg kjøttet tilbake i gryta og hell over nok vann til at det akkurat dekker. Legg på lokk og la det småputre på lav varme. Mot slutten av koketiden skal sausen ha redusert så mye at den glaserer kjøttet og legger seg tykt rundt skjeen.