Lamm Rogan Josh

Møre stykker av lam i en fyldig, dyp rød saus. Duften av ristet krydder og ghee fyller kjøkkenet, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 783
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i store terninger på ca. 3 cm )
• 3 ss Ghee
• 2 stk Løk ( tynt skåret i skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Kashmiri-chili
• 1 ts Ingefærpulver
• 5 stk Kardemomme ( hele, lett knuste )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 1 ts Fennikelfrø
• 0.5 ts Gurkemeie
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket glatt )
• 400 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp ghee i en støpejernsgryte. Brun lammeterninger på høy varme til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fres smakstilsetningene

   Bruk det samme fettet til å frese løkskiver, finhakket hvitløk og revet fersk ingefær. La det surre til løken er blank og har fått en lett farge.

3. Rist krydderet

   Tilsett kanel, kardemomme, nellik og fennikelfrø. La de eteriske oljene slippe taket til duften blir intens. Rør deretter inn kashmiri-chili, gurkemeie og malt ingefær.

4. La det småkoke

   Legg kjøttet tilbake i gryten og hell over vann til det akkurat dekker. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn og tykne til den legger seg som et fint lag rundt baksiden av sleiva.

5. Avslutt med yoghurt

   Senk varmen til et minimum. Rør inn yoghurten én skje av gangen, og rør hele tiden for å unngå at den skiller seg. Sausen skal bli fløyelsmyk og blank.

Kokkens tips

• Vær forsiktig så du ikke brenner kashmiri-chilien, da blir den bitter. Så snart den har gitt farge til oljen, må du raskt tilsette væske.
• Tålmodighet er nøkkelen: kjøttet skal være så mørt at det kan deles med et lett trykk fra en skje.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes best opp forsiktig i en kjele med en liten skvett vann.