Lamm rogan josh

Tilberedning

Møre stykker av lam i en fyldig, dyp rød saus. Duften av ristet krydder og ghee fyller kjøkkenet, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel.

1. 1

   Varm opp ghee i en støpejernsgryte. Brun lammeterninger på høy varme til de har fått en gyllen og fin stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet til å frese løkskiver, finhakket hvitløk og revet fersk ingefær. La det surre til løken er blank og har fått en lett farge.

3. 3

   Tilsett kanel, kardemomme, nellik og fennikelfrø. La de eteriske oljene slippe taket til duften blir intens. Rør deretter inn kashmiri-chili, gurkemeie og malt ingefær.

4. 4

   Legg kjøttet tilbake i gryten og hell over vann til det akkurat dekker. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn og tykne til den legger seg som et fint lag rundt baksiden av sleiva.

5. 5

   Senk varmen til et minimum. Rør inn yoghurten én skje av gangen, og rør hele tiden for å unngå at den skiller seg. Sausen skal bli fløyelsmyk og blank.