Klassisk Mechoui – langtidsstekt lammebog med sprø svor

En lammebog som får kose seg i ovnen i timevis til kjøttet er så mørt at det faller fra benet. Skinnet blir glasert og sprøtt, gjennomsyret av den herlige duften av spisskummen og nøtteaktig brunet smør.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 240 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1200
• Proteiner: 75 g
• Karbohydrater: 7 g
• Fett: 92 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammebog ( hel )
• 66.7 g Usaltet smør ( mykt )
• 4 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1.3 tbsp Malt spisskummen
• 0.7 tbsp Søt paprika
• 0.7 tbsp Ras el hanout
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 0.7 tbsp Grått havsalt
• 0.7 tsp Malt svart pepper
• 0.7 tbsp Smen (fermentert smør) ( romtemperert )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kryddersmøret

   Bruk en gaffel til å røre sammen smør og smen i en bolle til det får en kremet konsistens. Bland inn spisskummen, paprika, ras-el-hanout, salt og pepper til du har en jevn og fargerik krydderpasta.

2. Klargjøring av kjøttet

   Lag dype snitt i lammebogen og stikk de skrelte hvitløksfeddene godt inn i kjøttet. Masser kryddersmøret kraftig inn over hele bogen slik at smakene får trukket skikkelig inn i hver fiber.

3. Stekingen starter

   Legg lammet i en stor ildfast form. Hell vann (ca. 2 dl) og olivenolje i bunnen av formen. Stek på 150 °C. Langtidsstekingen er avgjørende for at bindevevet skal smelte og gjøre kjøttet fantastisk mørt uten at det blir tørt.

4. Øsing og overvåking

   Hvert 30. minutt bør du øse rikelig med stekesjy over kjøttet. Hvis kraften fordamper for mye, kan du spe på med litt mer vann. Skinnet skal etter hvert få en dyp gyllen farge og begynne å bli sprøtt.

   0

5. Siste finish og hviling

   Skru opp temperaturen til 200 °C de siste 15 minuttene for å gi skinnet den perfekte glasuren. Ta lammet ut når bogbenet løsner helt uten motstand. La kjøttet hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie før servering.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i øsingen: smøret må få pleie kjøttet gjennom hele stekeprosessen.
• Hvis lammet får farge for raskt, kan du dekke det til med et ark fuktet bakepapir.
• Tålmodighet lønner seg – aldri server kjøttet rett fra ovnen; hviletiden sørger for at kjøttsaften setter seg og fordeles jevnt.

Oppbevaring

Holdbart i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming bør du bruke lav temperatur i ovnen (120 °C) med en liten skvett vann for å bevare saftigheten.