Tradisjonell kyllingfrikassé

Tilberedning

Møre kyllingstykker badet i en fløyelsmyk, lys saus. Duften av ferske sjampinjonger og redusert hvitvin fyller kjøkkenet i det sekundet lokket løftes fra gryten.

1. 1

   Del kyllingen i åtte jevne stykker. Krydre rikelig med salt og pepper på alle sider, slik at krydderet får trekke godt inn i kjøttet.

2. 2

   Varm opp smør i en dyp panne eller gryte. Fres kyllingstykkene forsiktig uten at de får for mye farge; skinnet skal forbli lyst og smidig, ikke sprøtt eller brent.

3. 3

   Tilsett finhakket løk, presset hvitløk og sjampinjonger delt i fire. La det surre til løken er blank og soppen begynner å slippe sin naturlige kraft.

4. 4

   Dryss melet over kjøttet (singering). Rør godt rundt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Hell i hvitvinen og skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de smaksrike stekerestene.

5. 5

   Hell på nok kraft til at kjøttet er dekket. Legg i en bouquet garni. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er perfekt når det løsner lett fra beinet.

6. 6

   Løft kyllingstykkene ut av pannen. Tilsett fløten og la sausen redusere over høy varme til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen og vend det godt i den fyldige sausen.