Tradisjonell Kylling Fricassee

Møre kyllingstykker badet i en fløyelsmyk, lys saus. Duften av ferske sjampinjonger og redusert hvitvin fyller kjøkkenet i det sekundet lokket løftes fra gryten.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 989
• Proteiner: 73 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 1 piece Kyllinglår ( delt i 8 biter )
• 50 g Usaltet smør
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 30 g Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 400 ml Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Partering og krydring

   Del kyllingen i åtte jevne stykker. Krydre rikelig med salt og pepper på alle sider, slik at krydderet får trekke godt inn i kjøttet.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp smør i en dyp panne eller gryte. Fres kyllingstykkene forsiktig uten at de får for mye farge; skinnet skal forbli lyst og smidig, ikke sprøtt eller brent.

3. Aromatiske smaker

   Tilsett finhakket løk, presset hvitløk og sjampinjonger delt i fire. La det surre til løken er blank og soppen begynner å slippe sin naturlige kraft.

4. Jevning og deglasering

   Dryss melet over kjøttet (singering). Rør godt rundt slik at alle bitene blir jevnt dekket. Hell i hvitvinen og skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de smaksrike stekerestene.

5. Trekking

   Hell på nok kraft til at kjøttet er dekket. Legg i en bouquet garni. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er perfekt når det løsner lett fra beinet.

6. Siste hånd på verket

   Løft kyllingstykkene ut av pannen. Tilsett fløten og la sausen redusere over høy varme til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen og vend det godt i den fyldige sausen.

Kokketips

• Ikke la kyllingen få for mye farge under stekingen; en ekte frikassé skal være lys og beholde sin delikate elfenbenshvite farge.
• Hvis sausen virker for tynn etter at fløten er tilsatt, kan du la den koke inn uten lokk i noen minutter ekstra.

Oppbevaring

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i inntil 3 dager. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at sausen skiller seg.