Kaningryte med hvitvin og sopp

Møre stykker av kanin som faller fra hverandre, dekket av en fløyelsmyk og glansfull saus. Duften av redusert hvitvin blander seg med de lune aromaene fra timian og smørstekt sopp.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 65 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 701
• Proteiner: 73 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkjøtt ( delt i stykker )
• 150 g Røkt bacon i terninger ( i terninger )
• 2 piece Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Saltet smør
• 30 g Hvetemel
• 500 ml Tørr hvitvin
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 piece Timian
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Kalvekraft ( ferdig utblandet )

Instruksjoner

1. Brun kjøtt og bacon

   Varm opp saltet smør og en skvett olje i en solid gryte. Brun kaninstykkene på alle sider til de er gyllene og fine. Ha i røkt bacon og la det steke med til fettet slipper og bitene blir sprø.

2. Fres grønnsakene

   Løft ut kjøttet. Bruk samme fettet til å frese løk og gulrøtter til de får litt farge. Tilsett finhakket hvitløk helt til slutt slik at den ikke svir seg.

3. Pudre med mel og kok ut pannen

   Legg kaninen tilbake i gryten. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at kjøttet dekkes helt. La det steke i 2 minutter før du heller i hvitvin og skraper bunnen for å løsne de smaksrike stekeskorpene.

4. Tilsett væske og la det småkoke

   Hell på kalvekraft (eller vann) til det dekker halvveies opp på kjøttet. Tilsett timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det trekke på lav varme. Sausen skal bare syde forsiktig, ikke fosskoke.

5. Gjør klar garnityren

   Mens gryten godgjør seg, steker du soppen i en panne med en raus klatt smør til den er fast og gyllen. Ha soppen i gryten 10 minutter før servering.

6. Siste finish på sausen

   Sjekk om kjøttet er ferdig; det skal løsne lett fra beinet. Hvis sausen er for tynn, kan du ta av lokket og la den koke inn i noen minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke hopp over melet (singer); det er hemmeligheten bak den fløyelsmyke og glansfulle konsistensen på sausen.
• Kanin er veldig magert kjøtt: Hvis varmen er for høy, blir det tørt. Hemmeligheten er tålmodighet og en forsiktig småkoking.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Gryten smaker ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp neste dag.