Kaningryte med hvitvin og sopp

Tilberedning

Møre stykker av kanin som faller fra hverandre, dekket av en fløyelsmyk og glansfull saus. Duften av redusert hvitvin blander seg med de lune aromaene fra timian og smørstekt sopp.

1. 1

   Varm opp saltet smør og en skvett olje i en solid gryte. Brun kaninstykkene på alle sider til de er gyllene og fine. Ha i røkt bacon og la det steke med til fettet slipper og bitene blir sprø.

2. 2

   Løft ut kjøttet. Bruk samme fettet til å frese løk og gulrøtter til de får litt farge. Tilsett finhakket hvitløk helt til slutt slik at den ikke svir seg.

3. 3

   Legg kaninen tilbake i gryten. Dryss over mel (singer) og rør godt slik at kjøttet dekkes helt. La det steke i 2 minutter før du heller i hvitvin og skraper bunnen for å løsne de smaksrike stekeskorpene.

4. 4

   Hell på kalvekraft (eller vann) til det dekker halvveies opp på kjøttet. Tilsett timian og laurbærblad. Legg på lokk og la det trekke på lav varme. Sausen skal bare syde forsiktig, ikke fosskoke.

5. 5

   Mens gryten godgjør seg, steker du soppen i en panne med en raus klatt smør til den er fast og gyllen. Ha soppen i gryten 10 minutter før servering.

6. 6

   Sjekk om kjøttet er ferdig; det skal løsne lett fra beinet. Hvis sausen er for tynn, kan du ta av lokket og la den koke inn i noen minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.