Indisk Kadhi

En silkemyk og livlig gul saus der syrligheten fra yoghurten møter varmende krydder. Teksturen er fløyelsaktig og fyldig, og aromaen av nøtteaktig ghee vekker sansene i det krydderblandingen freser ned i gryta.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 214
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 250 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 50 g Kikertmel ( siktet )
• 600 ml Mineralvann
• 1 ts Gurkemeie
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 10 stk Karriblader ( friske )
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjør basen

   Bland indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle. Visp kraftig for å fjerne alle klumper. Hell i vannet litt etter litt mens du rører, til du har en helt glatt væske. Rør inn gurkemeie og salt.

2. Kok opp sausen

   Hell blandingen i en kjele over middels varme. Rør kontinuerlig helt til det når kokepunktet for å hindre at yoghurten skiller seg. Skru ned varmen og la det småkoke. Sausen skal tykne til den dekker baksiden av en skje.

3. Tadka (krydderfresing)

   Varm opp ghee i en liten panne. Når den er rykende varm, har du i spisskummen og sennepsfrø; de skal poppe umiddelbart. Tilsett løk i tynne skiver, finhakket hvitløk, asafoetida og karriblader. Fres til løken er blank og myk.

4. Siste finish

   Rør chilipulveret inn i den varme gheen i et lite sekund, og hell deretter den fresende blandingen rett over yoghurtsausen. Det skal frese ordentlig! Vend forsiktig om slik at de dype smakene får infisere sausen.

Kokkens tips

• Slutt aldri å røre i starten av kokeprosessen, ellers vil yoghurten skille seg og sausen mister sin silkeaktige konsistens.
• Hvis sausen tykner for mye mens den hviler, kan du spe den ut med en skvett varmt vann rett før servering.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir faktisk enda dypere dagen etter.