Indisk kadhi
Ingredienser
- 250 gIndisk yoghurt (naturell)
- 50 gKikertmel (siktet)
- 600 mlMineralvann
- 1 tsGurkemeie
- 2 ssGhee
- 1 tsSpisskummenfrø
- 1 tsSennepsfrø
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 10 stkKarriblader (friske)
- 1 klypeAsafoetida
- 1 tsChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En silkemyk og livlig gul saus der syrligheten fra yoghurten møter varmende krydder. Teksturen er fløyelsaktig og fyldig, og aromaen av nøtteaktig ghee vekker sansene i det krydderblandingen freser ned i gryta.
- 1
Bland indisk yoghurt og kikertmel i en stor bolle. Visp kraftig for å fjerne alle klumper. Hell i vannet litt etter litt mens du rører, til du har en helt glatt væske. Rør inn gurkemeie og salt.
- 2
Hell blandingen i en kjele over middels varme. Rør kontinuerlig helt til det når kokepunktet for å hindre at yoghurten skiller seg. Skru ned varmen og la det småkoke. Sausen skal tykne til den dekker baksiden av en skje.
- 3
Varm opp ghee i en liten panne. Når den er rykende varm, har du i spisskummen og sennepsfrø; de skal poppe umiddelbart. Tilsett løk i tynne skiver, finhakket hvitløk, asafoetida og karriblader. Fres til løken er blank og myk.
- 4
Rør chilipulveret inn i den varme gheen i et lite sekund, og hell deretter den fresende blandingen rett over yoghurtsausen. Det skal frese ordentlig! Vend forsiktig om slik at de dype smakene får infisere sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Slutt aldri å røre i starten av kokeprosessen, ellers vil yoghurten skille seg og sausen mister sin silkeaktige konsistens.
- Hvis sausen tykner for mye mens den hviler, kan du spe den ut med en skvett varmt vann rett før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir faktisk enda dypere dagen etter.
