Hjemmelaget nattō

Møre soyabønner bundet sammen av de karakteristiske, elastiske hvite trådene fra en vellykket fermentering. Opplev en kompleks og jordlig aroma med hint av moden ost og en intens dybde av umami.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 565
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 500 g Hele soyabønner ( tørre )
• 2 L Mineralvann ( til bløtlegging )
• 10 g Natto ( til inokulering )
• 2 ss Soyasaus valgfritt ( til smakssetting )
• 1 ts Sennep valgfritt ( som tilbehør )
• 1 stk Vårløk valgfritt ( finhakket )
• 1 klype Nattokultur valgfritt ( utblandet i en teskje lunkent, sterilt vann )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av bønnene

   Skyll soyabønnene grundig. La dem ligge i bløt i mineralvann i minst 12 timer – bønnene skal doble seg i størrelse og gå fra å være trinne og runde til å få en mer oval form.

2. Dampkoking

   Damp bønner til de er helt møre. Bønnene er ferdige når de kan presses flate mellom tommel og lillefinger uten motstand. Bruk tiden til å sterilisere alt utstyr med kokende vann.

3. Tilsetning av kultur

   Mens bønnene fremdeles er rykende varme, blandes de med en liten mengde ferdig nattō eller utvannet bacillus-subtilis-natto-kultur. Varmen sørger for at bakteriene sprer seg raskt og effektivt.

4. Kontrollert fermentering

   Legg bønnene i en ren form, dekk med et sterilt klede og hold en jevn temperatur på 40°C i 24 timer. En tynn hvit hinne vil danne seg, og den karakteristiske duften vil begynne å tre frem.

5. Modning i kulde

   Sett din nattō i kjøleskapet i ytterligere 24 timer. Denne hvilen stabiliserer fermenteringen og gjør trådene lengre og mer elastiske.

Kokkens tips

• Hygiene er alfa og omega: Kok alle beholdere og skjeer for å hindre uønsket muggvekst.
• Rør kraftig før servering: Jo mer du rører, desto hvitere og mer kremete blir de seige trådene.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil 7 dager. Kan med fordel fryses for å stanse fermenteringsprosessen.