Tradisjonell Garbure
Ingredienser
- 2 stkAndeconfit (hele)
- 266,7 gLettrykt flesk (i grove terninger)
- 200 gHvit bønne (lagt i bløt over natten)
- 0,7 stkSavoykål (blader separert og renset)
- 266,7 gPotet (i store båter)
- 2 stkGulrot (i tykke skiver)
- 1,3 stkPurre (i skiver)
- 0,7 stkGul løk (spekket med en nellikspiker)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1,3 ssAndefett
- 0,7 stkBouquet garni
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 3,3 stkSorte pepperkorn
- 0,7 stkBen fra Bayonneskinke (godt børstet)
Tilberedning
En fyldig og rustikk suppe så tykk at skjeen nesten kan stå oppreist. Grønnsakene smelter sammen i en smaksrik kraft, mens den konfiterte anden blir så mør at den faller fra hverandre ved berøring.
- 1
Legg kålbladene i kokende vann i 5 minutter for å gjøre dem lettere fordøyelige. De skal bli myke, men beholde den dype grønnfargen.
- 2
Smelt andefettet i en stor gryte. La løk og purre surre til de er blanke og myke, uten at de tar farge.
- 3
Tilsett sideflesk, skinkebein, hvite bønner, hvitløk og urtebukett (bouquet garni). Dekk raust med vann og la det småkoke. Svoren på flesket skal begynne å mørne, og beinet vil frigjøre sine herlige aromaer.
- 4
Rør inn gulrøtter, poteter og den forvellede kålen. Kraften vil koke inn og tykne naturlig takket være stivelsen fra grønnsakene. Smak til med havsalt.
- 5
Legg de konfiterte andelårene på toppen. Varm opp i ca. 10 minutter slik at andefettet smelter inn i suppen. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra beinet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Garbure smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått tid til å sette seg ordentlig.
- Vent med saltet til helt til slutt; både flesket og skinkebeinet avgir mye saltholdighet til kraften.
- Hvis du ønsker en enda tykkere suppe, kan du mose noen av bønnene mot kanten av gryten for å jevne væsken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan også fint fryses.
