Tradisjonell Garbure

En fyldig og rustikk suppe så tykk at skjeen nesten kan stå oppreist. Grønnsakene smelter sammen i en smaksrik kraft, mens den konfiterte anden blir så mør at den faller fra hverandre ved berøring.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 861
• Proteiner: 76 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 2 stk Andeconfit ( hele )
• 266.7 g Lettrykt flesk ( i grove terninger )
• 200 g Hvit bønne ( lagt i bløt over natten )
• 0.7 stk Savoykål ( blader separert og renset )
• 266.7 g Potet ( i store båter )
• 2 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 1.3 stk Purre ( i skiver )
• 0.7 stk Gul løk ( spekket med en nellikspiker )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1.3 ss Andefett
• 0.7 stk Bouquet garni
• 0.7 klype Grått havsalt
• 3.3 stk Sorte pepperkorn
• 0.7 stk Ben fra Bayonneskinke ( godt børstet )

Fremgangsmåte

1. Forvell kålen

   Legg kålbladene i kokende vann i 5 minutter for å gjøre dem lettere fordøyelige. De skal bli myke, men beholde den dype grønnfargen.

2. Lag den aromatiske basen

   Smelt andefettet i en stor gryte. La løk og purre surre til de er blanke og myke, uten at de tar farge.

3. Bygg opp kraften

   Tilsett sideflesk, skinkebein, hvite bønner, hvitløk og urtebukett (bouquet garni). Dekk raust med vann og la det småkoke. Svoren på flesket skal begynne å mørne, og beinet vil frigjøre sine herlige aromaer.

4. Kok grønnsakene

   Rør inn gulrøtter, poteter og den forvellede kålen. Kraften vil koke inn og tykne naturlig takket være stivelsen fra grønnsakene. Smak til med havsalt.

5. Den siste finishen

   Legg de konfiterte andelårene på toppen. Varm opp i ca. 10 minutter slik at andefettet smelter inn i suppen. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra beinet.

Kokkens tips

• Garbure smaker ofte enda bedre dagen etter, når alle smakene har fått tid til å sette seg ordentlig.
• Vent med saltet til helt til slutt; både flesket og skinkebeinet avgir mye saltholdighet til kraften.
• Hvis du ønsker en enda tykkere suppe, kan du mose noen av bønnene mot kanten av gryten for å jevne væsken.

Oppbevaring

Holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskap i en tett beholder. Kan også fint fryses.