Tradisjonell Pot-au-feu
Ingredienser
- 533,3 gMörbrad (hel)
- 533,3 gOkselegg (med ben)
- 4 stkGulrot (skrelt)
- 2,7 stkSkrellet nepe (delt i to)
- 2 stkPurre (vasket og bundet sammen)
- 4 stkPotet (skrelt)
- 1,3 stkGul løk (skrelt)
- 1,3 stkNellik
- 1,3 stkHvitløk (uten spire)
- 0,7 stkBouquet garni
- 6,7 stkSorte pepperkorn
- 0,7 ssGrått havsalt
- 4 stkMargbein (gnidd med grovsalt i endene for å holde margen på plass under koking)
Tilberedning
Oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring av en gaffel, servert i en krystallklar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke og har trukket til seg all den rike smaken fra kjøttet og margen.
- 1
Legg høyrygg og skank i en stor kjele. Dekk med ca. 5 liter kaldt vann og kok langsomt opp. Ved å starte med kaldt vann trekker du ut maksimalt med smak og næring til kraften.
- 2
Så snart vannet begynner å koke, vil det danne seg et grått skum på overflaten. Bruk en hullsleiv og fjern dette grundig til væsken er helt klar. Dette er selve hemmeligheten bak en perfekt, klar konsommé.
- 3
Stikk nellikspiker i løkene og tilsett dem i kjelen sammen med hvitløk, urtebukett (bouquet garni), pepperkorn og havsalt. Skru ned varmen – kraften skal bare syde forsiktig, aldri fosskoke.
- 4
La det hele trekke rett under kokepunktet i ca. 2 timer. Kjøttet vil nå begynne å bli mørt, men skal fortsatt holde formen.
- 5
Tilsett gulrøtter, neper, sammenbundet purreløk, poteter og margben. La det trekke videre i 1 time. Når en kniv glir gjennom kjøttet som smør, er retten ferdig. Server margbenene på sprøtt, ristet brød med et dryss flaksalt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften koke hardt, da vil fettet emulgere og gjøre kraften grå og uklar.
- For en dypere og gyllen farge på kraften kan du svi en halv løk med snittsiden ned i en tørr panne før du har den i kjelen.
- Rester smaker fantastisk kalde dagen etter, servert med en syrlig sennepsvinaigrette og sylteagurk.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Fjern det stivnede fettlaget på toppen før du varmer den opp igjen.
