Tradisjonell Pot-au-feu

Oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring av en gaffel, servert i en krystallklar og aromatisk kraft. Grønnsakene er fløyelsmyke og har trukket til seg all den rike smaken fra kjøttet og margen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1246
• Proteiner: 104 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 533.3 g Mörbrad ( hel )
• 533.3 g Okselegg ( med ben )
• 4 piece Gulrot ( skrelt )
• 2.7 piece Skrellet nepe ( delt i to )
• 2 piece Purre ( vasket og bundet sammen )
• 4 piece Potet ( skrelt )
• 1.3 piece Gul løk ( skrelt )
• 1.3 piece Nellik
• 1.3 piece Hvitløk ( uten spire )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 6.7 piece Sorte pepperkorn
• 0.7 tbsp Grått havsalt
• 4 piece Margbein ( gnidd med grovsalt i endene for å holde margen på plass under koking )

Instruksjoner

1. Start med kaldt vann

   Legg høyrygg og skank i en stor kjele. Dekk med ca. 5 liter kaldt vann og kok langsomt opp. Ved å starte med kaldt vann trekker du ut maksimalt med smak og næring til kraften.

2. Nøye skumming

   Så snart vannet begynner å koke, vil det danne seg et grått skum på overflaten. Bruk en hullsleiv og fjern dette grundig til væsken er helt klar. Dette er selve hemmeligheten bak en perfekt, klar konsommé.

3. Aromatiske smakssettere

   Stikk nellikspiker i løkene og tilsett dem i kjelen sammen med hvitløk, urtebukett (bouquet garni), pepperkorn og havsalt. Skru ned varmen – kraften skal bare syde forsiktig, aldri fosskoke.

4. Første etappe

   La det hele trekke rett under kokepunktet i ca. 2 timer. Kjøttet vil nå begynne å bli mørt, men skal fortsatt holde formen.

5. Grønnsaker og siste finish

   Tilsett gulrøtter, neper, sammenbundet purreløk, poteter og margben. La det trekke videre i 1 time. Når en kniv glir gjennom kjøttet som smør, er retten ferdig. Server margbenene på sprøtt, ristet brød med et dryss flaksalt.

Kokketips

• La aldri kraften koke hardt, da vil fettet emulgere og gjøre kraften grå og uklar.
• For en dypere og gyllen farge på kraften kan du svi en halv løk med snittsiden ned i en tørr panne før du har den i kjelen.
• Rester smaker fantastisk kalde dagen etter, servert med en syrlig sennepsvinaigrette og sylteagurk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i sin egen kraft. Fjern det stivnede fettlaget på toppen før du varmer den opp igjen.