Farinata med rosmarin
Ingredienser
- 300 gKikertmel (siktet)
- 900 mlMineralvann (romtemperert)
- 80 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 2 stkRosmarin (blader trukket av stilken)
Tilberedning
En italiensk kikertpannekake med herlig sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne. Olivenoljen skal glitre på den gylne overflaten og frigjøre fristende aromaer av ristede hasselnøtter og frisk rosmarin.
- 1
Ha kikertmelet i en bakebolle. Spe gradvis med mineralvannet mens du pisker kraftig for å fjerne alle klumper. Røren skal være helt tynn og smidig.
- 2
La røren hvile i minst 4 timer i romtemperatur. Før steking bruker du en skje til å fjerne det tynne skumlaget som har lagt seg på toppen, slik at du får en ren og glatt tekstur.
- 3
Rør inn grått havsalt, nykvernet sort pepper og halvparten av den ekstra jomfruolivenoljen. Trekk de friske rosmarinbladene av stilken og vend dem forsiktig inn i blandingen.
- 4
Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Hell resten av oljen i en lav bakeform eller langpanne. Når oljen begynner å glitre, heller du i røren – oljen skal flyte opp langs kantene. Stek til overflaten er gyllen og skikkelig sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en rykende varm støpejernspanne for å sikre en perfekt stekt og sprø bunn.
- Hviletiden er ikke til forhandling; den lar stivelsen i kikertene svelle ordentlig for å gi den rette, kremede konsistensen i midten.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i romtemperatur under et tørt kjøkkenhåndkle. Varm den opp igjen i stekeovnen eller i en tørr panne for å gjenopprette sprøheten.
