Farinata med rosmarin

En italiensk kikertpannekake med herlig sprø kanter og en fløyelsmyk kjerne. Olivenoljen skal glitre på den gylne overflaten og frigjøre fristende aromaer av ristede hasselnøtter og frisk rosmarin.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 452
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 300 g Kikertmel ( siktet )
• 900 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 80 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Grått havsalt
• 2 klype Malt svart pepper
• 2 stk Rosmarin ( blader trukket av stilken )

Fremgangsmåte

1. Lag røren

   Ha kikertmelet i en bakebolle. Spe gradvis med mineralvannet mens du pisker kraftig for å fjerne alle klumper. Røren skal være helt tynn og smidig.

2. Hvile og skumming

   La røren hvile i minst 4 timer i romtemperatur. Før steking bruker du en skje til å fjerne det tynne skumlaget som har lagt seg på toppen, slik at du får en ren og glatt tekstur.

3. Smakstilsetning

   Rør inn grått havsalt, nykvernet sort pepper og halvparten av den ekstra jomfruolivenoljen. Trekk de friske rosmarinbladene av stilken og vend dem forsiktig inn i blandingen.

4. Steking på høy varme

   Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Hell resten av oljen i en lav bakeform eller langpanne. Når oljen begynner å glitre, heller du i røren – oljen skal flyte opp langs kantene. Stek til overflaten er gyllen og skikkelig sprø.

Kokkens tips

• Bruk en rykende varm støpejernspanne for å sikre en perfekt stekt og sprø bunn.
• Hviletiden er ikke til forhandling; den lar stivelsen i kikertene svelle ordentlig for å gi den rette, kremede konsistensen i midten.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur under et tørt kjøkkenhåndkle. Varm den opp igjen i stekeovnen eller i en tørr panne for å gjenopprette sprøheten.