Klassisk Coq au Vin

Tilberedning

Møre kyllingstykker som faller fra hverandre, badet i en mørk og glansfull rødvinssaus. Den røkte aromaen fra bacon og sødmen fra gulrøtter gir liv til en fløyelsmyk saus som henger perfekt på skjeen.

1. 1

   I en solid støpejernsgryte bruner du røkt bacon i terninger og sopp delt i fire. Når de er gylne og fettet har sluppet, løfter du dem ut av gryten og setter dem til side.

2. 2

   Bruk det samme fettet til å brune kyllingstykkene på høy varme. Skinnet skal få en dyp, gyllen farge og bli sprøtt. Ta kjøttet ut av gryten når det er ferdig brunet.

3. 3

   Ha i løk og gulrøtter. La dem surre til de er blanke, men uten at de tar for mye farge. Tilsett knust hvitløk og flamber med konjakk hvis du har det tilgjengelig.

4. 4

   Legg kyllingen tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg litt. Hell i rødvin og kalvekraft. Skrap godt i bunnen for å få med alle de smaksrike stekeskorpene, og legg i en bouquet garni.

5. 5

   Sett på lokk og la det småkoke på lav varme i halvannen time. Sausen skal koke inn og bli fyldig nok til å dekke kjøttet. Tilsett det ferdigstekte baconet og soppen. Smak til med salt og pepper, og rør inn litt kaldt smør helt til slutt for å gi sausen den rette glansen.