Klassisk Coq au Vin

Møre kyllingstykker som faller fra hverandre, badet i en mørk og glansfull rødvinssaus. Den røkte aromaen fra bacon og sødmen fra gulrøtter gir liv til en fløyelsmyk saus som henger perfekt på skjeen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1171
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 16 g
• Fett: 60 g

Ingredienser

• 1.5 kg Kyllinglår ( delt i serveringsstykker )
• 750 ml Rødvin ( kraftig rødvin, gjerne fra Burgund )
• 200 g Røkt bacon i terninger ( skåret i staver eller terninger )
• 250 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 2 piece Gul løk ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvitløk ( knust )
• 30 g Hvetemel ( til jevning )
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, for å piske inn i sausen til slutt )
• 1 piece Bouquet garni
• 250 ml Kalvekraft
• 50 ml Cognac

Instruksjoner

1. Forberedelse av garnityr

   I en solid støpejernsgryte bruner du røkt bacon i terninger og sopp delt i fire. Når de er gylne og fettet har sluppet, løfter du dem ut av gryten og setter dem til side.

2. Bruning av kyllingen

   Bruk det samme fettet til å brune kyllingstykkene på høy varme. Skinnet skal få en dyp, gyllen farge og bli sprøtt. Ta kjøttet ut av gryten når det er ferdig brunet.

3. Fresing av aromater

   Ha i løk og gulrøtter. La dem surre til de er blanke, men uten at de tar for mye farge. Tilsett knust hvitløk og flamber med konjakk hvis du har det tilgjengelig.

4. Jevning og koking

   Legg kyllingen tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt i ett minutt slik at melet får stekt seg litt. Hell i rødvin og kalvekraft. Skrap godt i bunnen for å få med alle de smaksrike stekeskorpene, og legg i en bouquet garni.

5. Langtidssteking og montering

   Sett på lokk og la det småkoke på lav varme i halvannen time. Sausen skal koke inn og bli fyldig nok til å dekke kjøttet. Tilsett det ferdigstekte baconet og soppen. Smak til med salt og pepper, og rør inn litt kaldt smør helt til slutt for å gi sausen den rette glansen.

Kokketips

• Ikke hopp over 'singeage' – altså å drysse mel over fettet. Melet må få steke litt før du tilsetter væske for å unngå en rå melsmak.
• Gryten smaker faktisk enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg og sausen har blitt enda dypere.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke den inn på høy varme til den får en tykk, sirupsaktig konsistens.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp under lokk.