Chop Suey med svinekjøtt

Lynstekte strimler av svin vendt med sprø grønnsaker i en blank, smaksrik saus. En balansert rett der kjøttet forblir saftig og grønnsakene beholder den perfekte tyggemotstanden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 369
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 400 g Svineindrefilet ( skåret i tynne strimler )
• 1 stk Løk ( skåret i skiver )
• 150 g Gulrot ( skåret i tynne staver )
• 2 stk Stangselleri ( snittet på skrå )
• 200 g Bønnespirer ( friske og skylte )
• 100 g Vannkastanje valgfritt ( skåret i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Risvin
• 1 ss Maisstivelse
• 3 ss Peanøttolje
• 1 klype Hvitt sukker
• 1 klype Malt hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær svineindrefileten i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Vend kjøttet i en bolle med én spiseskje soyasaus og risvin for å beskytte det mot den intense varmen i woken.

2. Grønnsaksprepp

   Skjær gulrøttene i tynne staver og kutt sellerien på skrå. Snitt løken og finhakk hvitløken. Grønnsakene må ha jevn størrelse for at alt skal bli ferdig samtidig under den raske stekingen.

3. Jevning og saus

   Pisk sammen resten av soyasausen, maizena, sukker, hvit pepper og en skvett vann. Rør godt til stivelsen er helt oppløst og blandingen er helt klumpfri.

4. Lynsteking i wok

   Varm opp peanøttolje til den begynner å skimre. Ha svinekjøttet i woken; det skal brunes umiddelbart uten å slippe væske. Ta kjøttet ut og legg det til side.

5. Siste finish

   Stek løk, gulrøtter og selleri under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsett bønnespirer og vannkastanjer. Ha kjøttet tilbake i woken, hell over sausen og vend alt raskt sammen – sausen tykner og blir herlig blank på bare noen få sekunder.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du tilsetter oljen, ellers risikerer du at kjøttet setter seg fast.
• Ikke fyll woken for full: skal du doble oppskriften, bør du steke i flere omganger for å beholde den høye temperaturen.
• Hvit pepper er helt essensielt for å få frem den subtile, skarpe varmen som kjennetegner ekte kinesisk kokekunst.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at grønnsakene mister spensten og blir dvaske.