Chop Suey med svinekjøtt
Ingredienser
- 400 gSvineindrefilet (skåret i tynne strimler)
- 1 stkLøk (skåret i skiver)
- 150 gGulrot (skåret i tynne staver)
- 2 stkStangselleri (snittet på skrå)
- 200 gBønnespirer (friske og skylte)
- 100 gVannkastanje (skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssRisvin
- 1 ssMaisstivelse
- 3 ssPeanøttolje
- 1 klypeHvitt sukker
- 1 klypeMalt hvit pepper
Tilberedning
Lynstekte strimler av svin vendt med sprø grønnsaker i en blank, smaksrik saus. En balansert rett der kjøttet forblir saftig og grønnsakene beholder den perfekte tyggemotstanden.
- 1
Skjær svineindrefileten i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Vend kjøttet i en bolle med én spiseskje soyasaus og risvin for å beskytte det mot den intense varmen i woken.
- 2
Skjær gulrøttene i tynne staver og kutt sellerien på skrå. Snitt løken og finhakk hvitløken. Grønnsakene må ha jevn størrelse for at alt skal bli ferdig samtidig under den raske stekingen.
- 3
Pisk sammen resten av soyasausen, maizena, sukker, hvit pepper og en skvett vann. Rør godt til stivelsen er helt oppløst og blandingen er helt klumpfri.
- 4
Varm opp peanøttolje til den begynner å skimre. Ha svinekjøttet i woken; det skal brunes umiddelbart uten å slippe væske. Ta kjøttet ut og legg det til side.
- 5
Stek løk, gulrøtter og selleri under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsett bønnespirer og vannkastanjer. Ha kjøttet tilbake i woken, hell over sausen og vend alt raskt sammen – sausen tykner og blir herlig blank på bare noen få sekunder.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du tilsetter oljen, ellers risikerer du at kjøttet setter seg fast.
- Ikke fyll woken for full: skal du doble oppskriften, bør du steke i flere omganger for å beholde den høye temperaturen.
- Hvit pepper er helt essensielt for å få frem den subtile, skarpe varmen som kjennetegner ekte kinesisk kokekunst.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at grønnsakene mister spensten og blir dvaske.
