Caldo Verde
Ingredienser
- 600 gPotet (skrelt og terningkastet)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 250 gGrønnkål (strimlet i svært tynne bånd)
- 150 gChorizo (skåret i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1,5 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 250 gGalisisk grønnkål (finstrimlet)
Tilberedning
En fløyelsmyk potetbase som møter finstrimlet grønnkål i en herlig kontrast. Chorizoen gir et røyksmak-kick og farger kraften vakkert med sin dype, røde olje.
- 1
Fres finhakket løk og hvitløk i en stor gryte med halvparten av olivenoljen. La løken bli blank og gjennomsiktig uten at den tar farge.
- 2
Tilsett potetterninger og vann, og smak til med salt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til potetene er helt møre og lett kan moses med en gaffel.
- 3
Kjør suppen glatt med en stavmikser rett i gryten til du får en silkeaktig konsistens. Hvis den virker for tykk, kan du spe med litt mer vann – suppen skal dekke sleiva uten å bli til en stappe.
- 4
Rør inn den finstrimlede grønnkålen (og couve-galega) sammen med chorizoskivene. La det trekke i noen minutter; kålen skal beholde sin friske farge og ha et lett bitt. Ringle over resten av olivenoljen rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Snitt grønnkålen så tynt som overhodet mulig – det er selve hemmeligheten bak den rette teksturen.
- Ikke la kålen koke for lenge; den skal beholde sin livlige og dype grønnfarge.
- Har du en tørr skalk av en spekeskinke eller et margbein? La det koke sammen med potetene for en fantastisk smaksdybde.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kålen vil miste litt av fargen, men smakene setter seg bare enda bedre over natten.
