Caldo Verde

En fløyelsmyk potetbase som møter finstrimlet grønnkål i en herlig kontrast. Chorizoen gir et røyksmak-kick og farger kraften vakkert med sin dype, røde olje.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 482
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 600 g Potet ( skrelt og terningkastet )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Grønnkål ( strimlet i svært tynne bånd )
• 150 g Chorizo ( skåret i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1.5 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 g Galisisk grønnkål ( finstrimlet )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Fres finhakket løk og hvitløk i en stor gryte med halvparten av olivenoljen. La løken bli blank og gjennomsiktig uten at den tar farge.

2. Kok potetene

   Tilsett potetterninger og vann, og smak til med salt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til potetene er helt møre og lett kan moses med en gaffel.

3. Jevn suppen

   Kjør suppen glatt med en stavmikser rett i gryten til du får en silkeaktig konsistens. Hvis den virker for tykk, kan du spe med litt mer vann – suppen skal dekke sleiva uten å bli til en stappe.

4. Grønnkål og siste finish

   Rør inn den finstrimlede grønnkålen (og couve-galega) sammen med chorizoskivene. La det trekke i noen minutter; kålen skal beholde sin friske farge og ha et lett bitt. Ringle over resten av olivenoljen rett før servering.

Kokkens tips

• Snitt grønnkålen så tynt som overhodet mulig – det er selve hemmeligheten bak den rette teksturen.
• Ikke la kålen koke for lenge; den skal beholde sin livlige og dype grønnfarge.
• Har du en tørr skalk av en spekeskinke eller et margbein? La det koke sammen med potetene for en fantastisk smaksdybde.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Kålen vil miste litt av fargen, men smakene setter seg bare enda bedre over natten.