Klassisk biff-sukiyaki

Marmorerte biffskiver brunes i en støpejernsgryte og serveres med sprø grønnsaker og fløyelsmyk tofu. Warishita-kraften legger seg som en glinsende, dypbrun glasur over alle ingrediensene og frigjør herlige toner av karamellisert soya.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 658
• Proteiner: 60 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Høyrygg ( skåret i svært tynne skiver )
• 300 g Tofu ( i terninger )
• 200 g Shiratakinudler ( avrent )
• 8 piece Shiitake ( uten stilk )
• 400 g Kinakål ( grovhakket )
• 4 piece Vårløk ( snittet på skrå )
• 100 g Spinat ( hele blader )
• 100 ml Soyasaus
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Hvitt sukker
• 4 piece Egg ( pisket lett i individuelle skåler )
• 150 g Kronkrage ( vasket og kuttet i lengder på ca. 5 cm )

Instruksjoner

1. Klargjøring av råvarene

   Skjær biffkjøttet i papirtynne skiver. Del kinakålen i store biter, finsnitt vårløken på skrå, kutt tofuen i terninger og del shungiku i passe lengder. Fjern stilkene fra shiitakesoppen.

2. Lag Warishita-sausen

   Bland soyasaus, mirin, sake og sukker i en liten kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Sausen skal ha en lett sirupsaktig konsistens.

3. Bruning og småkoking

   Varm opp en panne eller gryte med litt olje. Brun halvparten av kjøttet raskt, og tilsett deretter tofu, kål, løk, shungiku, sopp, spinat og shirataki. Hell Warishita-sausen over ingrediensene.

4. Siste finish

   La alt småkoke på middels varme. Grønnsakene skal falle sammen og bli møre, mens tofuen skal trekke til seg sausen og få en vakker ravfarge. Tilsett resten av biffkjøttet rett før servering slik at det forblir saftig og mørt.

Kokketips

• Kjøttet bør være delvis frossent når du skjærer det – da er det mye enklere å få de papirtynne, delikate skivene.
• Ikke kok shirataki-nudlene for lenge, da mister de den karakteristiske, spenstige teksturen.
• Rå eggeplomme fungerer som en fantastisk dipp: den tilfører en kremet fylde som balanserer den salte smaken fra soyaen perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Kjøttet blir fort seigt hvis det varmes opp på nytt.