Biff Shabu Shabu

Papirtynne skiver av oksekjøtt som tilberedes på få sekunder i en rykende varm dashi-kraft. Sprø grønnsaker og tofu trekker til seg de dype smakene fra havet og kombu-taren.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 670
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( i svært tynne skiver )
• 1.5 L Dashikraft ( flytende )
• 1 piece Kombu ( hel )
• 400 g Kinakål ( delt i grove biter )
• 300 g Fast tofu ( i terninger )
• 8 piece Shiitake ( uten stilk )
• 200 g Enoki ( delt opp )
• 1 piece Purre ( skåret diagonalt )
• 1 piece Gulrot ( i tynne runder )
• 150 ml Ponzusaus ( som dipp )
• 4 tbsp Tahini ( til sesamsaus )
• 200 g Kronkrage ( vasket og delt i biter )

Instruksjoner

1. Tilberedning av kraften

   Hell dashi og legg kombu-taren i en romslig gryte. Varm opp over middels varme. Ta ut taren med en gang det begynner å perle seg langs kanten, rett før det koker, for å unngå at kraften blir bitter.

2. Kutting av grønnsaker og tofu

   Del kinakålen i grove biter. Skjær purren i diagonale skiver, gulroten i tynne runder og shungiku i biter på ca. 5 cm. Fjern stilkene fra shiitaken og del opp enoki-soppen. Del tofuen i terninger på ca. 3 cm.

3. Oppskjæring av kjøttet

   Legg ytrefileten i fryseren i ca. 30 minutter så den blir fastere og lettere å håndtere. Bruk en sylskarp kniv og skjær nesten gjennomsiktige skiver, tynne som papir.

4. Klargjøring av sauser

   Fordel ponzusaus i små, individuelle skåler. Lag en annen saus ved å blande tahini med litt soyasaus og en skvett riseddik for en kremet konsistens.

5. Tilberedning ved bordet

   Ha først grønnsakene (inkludert shungiku) og tofuen i den småkokende kraften. Ta en kjøttskive med pinnene og beveg den raskt frem og tilbake i kraften («shabu-shabu») i 2–3 sekunder til den akkurat skifter farge til lys rosa.

Kokketips

• La aldri kombu-taren koke, da kan kraften bli seig og bitter.
• Hvis kraften blir uklar av skum fra kjøttet, kan du skumme det av med en fin sikt for å bevare den rene smaken.
• Kjøttet skal forbli rosa; hvis det blir grått og seigt, er det overkokt.

Oppbevaring

Kraften holder i 3 dager i kjøleskap. Rått kjøtt og grønnsaker bør spises samme dag som de er klargjort.