Tradisjonell bechamelsaus
Ingredienser
- 50 gUsaltet smør (i mindre biter)
- 50 gHvetemel
- 500 mlHelmelk (kald)
- 1 klypeMuskatnøtt (nyrevet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt hvit pepper
Tilberedning
En fløyelsmyk saus som legger seg vakkert rundt skjeen. Duften av varmt smør i harmoni med et hint av muskat gir en blank og jevn base, helt uten klumper.
- 1
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over lav varme. Så snart det begynner å bruse, tilsetter du alt melet på én gang. Visp godt sammen uten at det tar farge; jevningen skal forbli lys og boble forsiktig.
- 2
Hell all den kalde melken over den varme jevningen. Visp kraftig for å løse opp alt. Øk temperaturen gradvis mens du fortsetter å vispe godt langs bunnen av kjelen.
- 3
La sausen småkoke forsiktig i ca. ti minutter. Den skal tykne til den blir glatt og glansfull. Sausen er klar når den dekker baksiden av en skje perfekt.
- 4
Ta kjelen av varmen. Riv i frisk muskatnøtt, og smak til med salt og hvit pepper. Rør en siste gang slik at de gode smakene får infisere sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten bak en klumpfri saus: hell alltid kald væske over en varm jevning.
- Bruk hvit pepper for å bevare sausens plettfrie og delikate utseende.
- Hvis sausen ikke skal brukes med en gang, kan du legge plastfolie helt ned på overflaten for å hindre at det danner seg snerk.
Hvor lenge holder retten seg?
Sausen kan oppbevares i 48 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett melk for å løsne den opp.
