Tradisjonell bechamelsaus

En fløyelsmyk saus som legger seg vakkert rundt skjeen. Duften av varmt smør i harmoni med et hint av muskat gir en blank og jevn base, helt uten klumper.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 219
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 50 g Usaltet smør ( i mindre biter )
• 50 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk ( kald )
• 1 klype Muskatnøtt ( nyrevet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Lag en jevning

   Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over lav varme. Så snart det begynner å bruse, tilsetter du alt melet på én gang. Visp godt sammen uten at det tar farge; jevningen skal forbli lys og boble forsiktig.

2. Spe med melk

   Hell all den kalde melken over den varme jevningen. Visp kraftig for å løse opp alt. Øk temperaturen gradvis mens du fortsetter å vispe godt langs bunnen av kjelen.

3. La sausen tykne

   La sausen småkoke forsiktig i ca. ti minutter. Den skal tykne til den blir glatt og glansfull. Sausen er klar når den dekker baksiden av en skje perfekt.

4. Smak til

   Ta kjelen av varmen. Riv i frisk muskatnøtt, og smak til med salt og hvit pepper. Rør en siste gang slik at de gode smakene får infisere sausen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en klumpfri saus: hell alltid kald væske over en varm jevning.
• Bruk hvit pepper for å bevare sausens plettfrie og delikate utseende.
• Hvis sausen ikke skal brukes med en gang, kan du legge plastfolie helt ned på overflaten for å hindre at det danner seg snerk.

Oppbevaring

Sausen kan oppbevares i 48 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett melk for å løsne den opp.