Tradisjonell Anmitsu

En herlig lek med kontraster mellom fast agargelé, saftig frisk frukt og søt bønnepuré. Den mørke sirupen binder smakene sammen med en dyp og jordaktig sødme.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 399
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 87 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 4 g Agar-agar ( i pulverform )
• 600 ml Mineralvann ( delt opp )
• 30 g Hvitt sukker ( til geléen )
• 100 g Palmesukker ( til sirupen )
• 100 g Rismel ( til risbollene )
• 8 piece Jordbær ( renset og delt i to )
• 150 g Ananas ( i små terninger )
• 200 g Adzukibønner ( som søt bønnepuré (Anko) )
• 100 g Klebrig rismel ( til Shiratama-perler )

Instruksjoner

1. Lag Kanten-gelé

   Bland agar og mineralvann i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter for å aktivere geleringsmiddelet. Rør inn sukkeret. Hell blandingen i en rektangulær form til den er ca. 2 cm tykk. Sett formen i kjøleskapet til geléen er helt fast.

2. Kok Kuromitsu-sirup

   Varm opp palmesukker med litt mineralvann over lav varme. La væsken redusere til den blir tykk og sirupsaktig, og danner et fint lag på baksiden av en skje. La den avkjøles helt.

3. Form Shiratama-perler

   Bland rismel og glutinous rismel med vann litt etter litt, til deigen får en myk konsistens (som en øreflipp). Form små kuler og slipp dem forsiktig ned i kokende vann. Når de flyter opp til overflaten, venter du 1 minutt før du legger dem rett over i isvann for å stoppe kokeprosessen.

4. Anretning

   Skjær geléen i terninger på ca. 2 cm. Fordel dem i skåler sammen med jordbær, ananas og en raus skje med azuki-bønnepuré. Ringle over rikelig med sirup rett før servering.

Kokketips

• Agar-agaren må nå et ordentlig oppkok for at den skal stivne skikkelig.
• Vent med å dele opp geléen til siste øyeblikk slik at kantene holder seg skarpe og fine.
• Sirupen må være helt kald før servering, ellers vil varmen få bønnepuréen til å smelte.

Oppbevaring

Geléen og sirupen holder i opptil 2 dager i kjøleskapet. Risperlene blir raskt harde og bør nytes samme dag.