Tradisjonell Anmitsu
Ingredienser
- 4 gAgar-agar (i pulverform)
- 600 mlMineralvann (delt opp)
- 30 gHvitt sukker (til geléen)
- 100 gPalmesukker (til sirupen)
- 100 gRismel (til risbollene)
- 8 stkJordbær (renset og delt i to)
- 150 gAnanas (i små terninger)
- 200 gAdzukibønner (som søt bønnepuré (Anko))
- 100 gKlebrig rismel (til Shiratama-perler)
Tilberedning
En herlig lek med kontraster mellom fast agargelé, saftig frisk frukt og søt bønnepuré. Den mørke sirupen binder smakene sammen med en dyp og jordaktig sødme.
- 1
Bland agar og mineralvann i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter for å aktivere geleringsmiddelet. Rør inn sukkeret. Hell blandingen i en rektangulær form til den er ca. 2 cm tykk. Sett formen i kjøleskapet til geléen er helt fast.
- 2
Varm opp palmesukker med litt mineralvann over lav varme. La væsken redusere til den blir tykk og sirupsaktig, og danner et fint lag på baksiden av en skje. La den avkjøles helt.
- 3
Bland rismel og glutinous rismel med vann litt etter litt, til deigen får en myk konsistens (som en øreflipp). Form små kuler og slipp dem forsiktig ned i kokende vann. Når de flyter opp til overflaten, venter du 1 minutt før du legger dem rett over i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 4
Skjær geléen i terninger på ca. 2 cm. Fordel dem i skåler sammen med jordbær, ananas og en raus skje med azuki-bønnepuré. Ringle over rikelig med sirup rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Agar-agaren må nå et ordentlig oppkok for at den skal stivne skikkelig.
- Vent med å dele opp geléen til siste øyeblikk slik at kantene holder seg skarpe og fine.
- Sirupen må være helt kald før servering, ellers vil varmen få bønnepuréen til å smelte.
Hvor lenge holder retten seg?
Geléen og sirupen holder i opptil 2 dager i kjøleskapet. Risperlene blir raskt harde og bør nytes samme dag.
