Tradisjonell Gazpacho

En dyp rød, fyldig og fløyelsmyk suppe. Her kjenner du smaken av frisk agurk og skarp hvitløk, alt bundet sammen av en god olivenolje som smører ganen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 336
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 21 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Rund tomat ( godt modne, i terninger )
• 1 stk Agurk ( skrelt og grovhakket )
• 1 stk Rød paprika ( renset for frø og delt i terninger )
• 0.5 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( fedd, fjern den grønne spiren )
• 50 g Loff ( smuler av dagsgammel loff )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( ekstra jomfruolje )
• 2 ss Rødvinseddik ( for frisk syre )
• 100 ml Mineralvann valgfritt ( for å justere konsistensen )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask alle grønnsakene grundig. Del tomatene, den skrelte agurken og den rensede paprikaen i grove terninger. Finhakk rødløk og hvitløk. Grønnsakene trenger bare en grov deling før de skal kjøres glatte.

2. Oppbløting av brød

   Legg loffsmulene i en bolle. Drypp over rødvinseddik og litt mineralvann. La brødet trekke helt til det er gjennomvått og helt mykt.

3. Mosing og emulgering

   Ha grønnsakene og brødet i en blender. Kjør på full styrke til du har en helt glatt tekstur. Hell olivenoljen i en tynn, jevn stråle mens maskinen går for å emulgere alt til en fløyelsmyk konsistens.

4. Avkjøling

   Sett suppen i kjøleskapet. Riktig temperatur er helt avgjørende: kulden stabiliserer emulsjonen og lar smakene sette seg ordentlig. En gazpacho skal alltid serveres iskald.

Kokkens tips

• Sil blandingen gjennom en fin sikt eller chinois for en helt silkemyk konsistens uten rester av skall.
• Ikke hopp over avkjølingen; det er mens suppen hviler i kulden at smaks-magien virkelig skjer.
• Dersom tomatene ikke er søte nok, kan du tilsette en liten dråpe balsamicoeddik for å balansere syren.

Oppbevaring

Oppbevares på en tett glassflaske i kjøleskapet i opptil 48 timer. Rist flasken kraftig før servering.