Pannestekt torskefilet med sitronsmørsaus

Perlehvit fisk som flaker seg perfekt på gaffelen, dekket av en fløyelsmyk og blank saus. Sitronens friske syre balanserer det nøtteaktige, brunede smøret på mesterlig vis.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 330
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( tykke fileter )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 60 g Saltet smør ( kaldt, i terninger )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 50 ml Matfløte
• 1 piece Sitron ( presset saft )
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 100 ml Fiskekraft ( utblandet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Tørk filetene grundig med kjøkkenpapir. Hvis overflaten er fuktig, vil fisken koke i pannen i stedet for å få en sprø stekeskorpe og holde seg fast.

2. Pannesteking

   Varm opp olje og en god klatt smør. Når smøret slutter å bruse, legger du i fisken. La den steke i fred i ca. 3 minutter til den har fått en gyllen og fin stekeskorpe.

3. Reduksjon av sausen

   Løft ut fisken fra pannen. Fres sjalottløken i samme panne, kok ut med hvitvin og tilsett fiskekraft. La væsken koke inn til det halve, til den er sirupsaktig og dekker baksiden av en skje.

4. Montering av sausen

   Senk varmen, rør inn fløten og pisk deretter inn kaldt smør i terninger, litt etter litt. Sausen skal bli tykk, blank og fløyelsmyk. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.

Kokketips

• Fisken er perfekt stekt når spissen av en kniv glir gjennom kjøttet uten noen som helst motstand.
• Sausen må aldri koke etter at du har begynt å piske inn smøret, ellers vil den sprekke og skille seg.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Ved gjenoppvarming vil sausen miste sin emulsjon og fisken vil bli tørr.