Thai Søtmaispudding

En kremet og fløyelsmyk pudding med sprø maiskjerner som popper i munnen. Den friske duften av pandan smelter sammen med fyldig kokosmelk, perfekt balansert av en lett saltet kokoskrem på toppen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 433
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Mais ( avrent )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 80 g Palmesukker ( hakket )
• 2 piece Pandanblader ( knyttet )
• 40 g Maisstivelse ( utrørt )
• 100 ml Kokoskrem ( til topping )
• 1 pinch Grått havsalt ( til kremen )

Instruksjoner

1. Infusering av kokosmelk

   Varm opp kokosmelk med palmesukker og knyttede pandanblader i en kjele. Rør til sukkeret er helt oppløst og melken har trukket til seg den herlige aromaen fra pandanbladene.

2. Jevning med stivelse

   Rør ut maisstivelsen i litt kaldt vann og hell blandingen i kjelen. La det småkoke over lav varme mens du rører konstant; puddingen skal tykne til den er helt glatt og legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje.

3. Tilsett maisen

   Fjern pandanbladene og rør inn de avrente maiskjernene. Fortsett å røre i to minutter til puddingen blir blank og fin, og maisen er gjennomvarm.

4. Salt topping

   Varm opp kokoskrem med et godt dryss grått havsalt i en liten kjele. Kremen skal forbli flytende, men fløyelsmyk. Hell den over puddingen rett før servering for å skape den klassiske søt-salte kontrasten.

Kokketips

• Ikke spar på saltet i kremen; det er helt avgjørende for å balansere den rike og søte kokossmaken.
• Konsistensen er perfekt når puddingen fortsatt «skjelver» litt i midten.
• Får du ikke tak i pandan, kan en dråpe vaniljeekstrakt brukes i nøden, selv om det vil endre smaksprofilen noe.

Oppbevaring

Smaker best når den serveres lun eller romtemperert. Bør ikke settes i kjøleskapet, da dette vil gjøre maiskjernene harde.