Terøykt soyatofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (som hel blokk)
- 3 ssSoyasaus (til marinaden)
- 2 ssBrunt sukker (til røykingen)
- 2 ssTe (svart te i løsvekt)
- 2 ssHvit ris (tørr)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllenbrun, fast overflate preget av røyken fra svart te, som skjuler en fløyelsmyk kjerne. Den treaktige aromaen og dype umamismaken fra soya trenger helt inn i margen, og gir hver bit en herlig spenst og tyggemotstand.
- 1
Pakk den faste tofublokken inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg noe tungt på toppen i 30 minutter for å presse ut overflødig vann. Tofuen må bli fast og tett i konsistensen for å kunne absorbere røyksmaken optimalt.
- 2
Skjær tofuen i terninger på ca. 3 cm. Bland sammen soyasaus, finhakket hvitløk, ingefær og pepper. Mariner i 15 minutter, og vend bitene underveis slik at de tar til seg farge og smak jevnt.
- 3
Dekk bunnen av en gammel wok med aluminiumsfolie. Legg hvit ris, teblader og brunt sukker i midten. Sukkeret vil karamelliseres og brennes for å skape den karakteristiske, aromatiske røyken.
- 4
Sett en rist over blandingen og legg på de marinerte tofubitene. Sett på et helt tett lokk. Varm opp på høy varme til det siver ut tykk røyk, skru deretter ned varmen og la det røyke i 10 minutter.
- 5
Ta tofuen ut av woken. Overflaten skal nå være tørr og ha en vakker gyllen farge. La den avkjøles helt før du skjærer den i tynne skiver. Røyken skal ha etterlatt en mørk og smakfull ring langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en gammel wok eller en støpejernsgryte, da røykingen kan sette permanente merker i metallet over tid.
- Hemmeligheten ligger i forseglingen: hvis røyken slipper ut, vil ikke tofuen få den rette aromaen eller den dype, ravgule fargen.
Hvor lenge holder retten seg?
Tofuen holder seg i 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder for å bevare de delikate røykaromaene.
