Terøykt soyatofu

En gyllenbrun, fast overflate preget av røyken fra svart te, som skjuler en fløyelsmyk kjerne. Den treaktige aromaen og dype umamismaken fra soya trenger helt inn i margen, og gir hver bit en herlig spenst og tyggemotstand.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 265
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( som hel blokk )
• 3 ss Soyasaus ( til marinaden )
• 2 ss Brunt sukker ( til røykingen )
• 2 ss Te ( svart te i løsvekt )
• 2 ss Hvit ris ( tørr )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Pressing av tofuen

   Pakk den faste tofublokken inn i et rent kjøkkenhåndkle. Legg noe tungt på toppen i 30 minutter for å presse ut overflødig vann. Tofuen må bli fast og tett i konsistensen for å kunne absorbere røyksmaken optimalt.

2. Kort marinering

   Skjær tofuen i terninger på ca. 3 cm. Bland sammen soyasaus, finhakket hvitløk, ingefær og pepper. Mariner i 15 minutter, og vend bitene underveis slik at de tar til seg farge og smak jevnt.

3. Klargjøring av røykbasen

   Dekk bunnen av en gammel wok med aluminiumsfolie. Legg hvit ris, teblader og brunt sukker i midten. Sukkeret vil karamelliseres og brennes for å skape den karakteristiske, aromatiske røyken.

4. Varmrøyking

   Sett en rist over blandingen og legg på de marinerte tofubitene. Sett på et helt tett lokk. Varm opp på høy varme til det siver ut tykk røyk, skru deretter ned varmen og la det røyke i 10 minutter.

5. Hvile og oppskjæring

   Ta tofuen ut av woken. Overflaten skal nå være tørr og ha en vakker gyllen farge. La den avkjøles helt før du skjærer den i tynne skiver. Røyken skal ha etterlatt en mørk og smakfull ring langs kantene.

Kokkens tips

• Bruk en gammel wok eller en støpejernsgryte, da røykingen kan sette permanente merker i metallet over tid.
• Hemmeligheten ligger i forseglingen: hvis røyken slipper ut, vil ikke tofuen få den rette aromaen eller den dype, ravgule fargen.

Oppbevaring

Tofuen holder seg i 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder for å bevare de delikate røykaromaene.