Tandoori-biff

Utrolig møre biffterninger marinert i en dyp rød krydderblanding. Aromaen av ristede krydder forenes med frisk lime og fyldig yoghurt, som danner en herlig, smaksrik skorpe under stekingen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 600
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i terninger på 3 cm )
• 200 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 2 ss Limesaft
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 klype Grått havsalt
• 3 ss Peanøttolje
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 2 ss Tandoori-krydderblanding

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær høyryggen i jevne terninger på ca. 3 cm. Fjern de største fettstykkene, men behold gjerne bindevevet da dette mørner og gir god smak. Legg kjøttstykkene i en stor form.

2. Lag marinaden

   Bland sammen yoghurt, limesaft, finhakket hvitløk, ingefær, gurkemeie, garam masala og tandoori-krydder i en bolle. Massen skal være tykk og ha en intens, dyp rød farge.

3. Marinering og hvile

   Dekk hver biffterning grundig med marinaden. Masser kjøttet godt slik at smakene virkelig får trengt inn i fibrene. Dekk til og sett kaldt i minst 2 timer, men gjerne natten over for maksimal smak.

4. Steking på høy varme

   Varm opp olje i en kraftig panne til den er rykende varm. Brun biffterningene raskt uten å røre for mye på dem. Marinaden skal sette seg og få farge til kantene er nesten mørkbrente – det er her den intense karamelliseringen ligger.

5. Siste finish

   Fjern pannen fra varmen så snart kjøttet har fått en god stekeskorpe, men fortsatt kjennes mykt og saftig ut. Dryss over rikelig med frisk koriander. Stekesjyen skal være tykk og konsentrert.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen: hvis du har i for mye kjøtt samtidig, vil det koke i sin egen væske i stedet for å bli grillet.
• Bruk en støpejernspanne hvis du har; den holder ekstremt godt på varmen og etterligner effekten av en tradisjonell tandoor-ovn.
• Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å unngå temperatursjokk, slik at kjøttet beholder saftigheten.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp under lokk for å unngå at biffen blir tørr.