Tamarindchutney

En blank og sirupsaktig konsistens som legger seg perfekt på skjeen. Smaken er friskt syrlig, men balanseres umiddelbart av dybden fra jaggery og et hint av varmende krydder.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 151
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 0 g

Ingredienser

• 66.7 g Tamarindpaste ( ren )
• 200 ml Mineralvann
• 100 g Jaggery ( revet )
• 0.7 ts Malt ingefær
• 0.7 ts Malt spisskummen
• 0.7 klype Chilipulver
• 0.7 klype Grått havsalt
• 0.3 ts Svart salt (Kala Namak)

Fremgangsmåte

1. Blanding

   Rør ut tamarindpasten med kaldt vann i en kjele. Bruk en visp og rør godt til du har en helt glatt blanding uten klumper.

2. Krydring og oppkok

   Tilsett jaggery, malt ingefær, spisskummen, chilipulver og svart salt. Kok opp over middels varme mens du rører jevnlig slik at sukkeret løser seg helt opp.

3. Reduksjon

   La blandingen småkoke forsiktig. Sausen skal reduseres og tykne til den får en sirupsaktig konsistens. Den er ferdig når den dekker baksiden av en skje og har et vakkert, glinsende utseende.

Kokkens tips

• Hvis chutneyen blir for tykk når den avkjøles, kan du enkelt spe den ut med en liten skvett varmt vann.
• Jaggery kan erstattes med brunt sukker om nødvendig, men vær oppmerksom på at du da mister noe av den unike smaksdybden.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil en måned i kjøleskapet på et lufttett glass.