Takoyaki med blekksprut

Tilberedning

Gyllenbrune, sprø kuler som skjuler en rykende varm og nesten flytende kjerne. Dampen får bonitoflakene til å danse over den fyldige, mørke sausen.

1. 1

   Bland hvetemel med egg og spe gradvis med kald dashi-kraft. Rør inn soyasausen. Røren skal være svært tyntflytende, tynnere enn vanlig pannekakerøre, for å sikre at kjernen forblir fløyelsmyk og kremet.

2. 2

   Skjær blekkspruten i terninger på ca. én centimeter. Finsnitt vårløken og finhakk den syltede ingefæren. Disse ingrediensene, sammen med tenkasu, må stå klare slik at de raskt kan drysses ned i formen underveis.

3. 3

   Varm opp takoyaki-pannen og pensle hvert hull raust med solsikkeolje. Fyll hullene med røre, legg i en bit blekksprut, litt vårløk, ingefær og tenkasu. Når kantene begynner å hvitne, bruker du en grillpinne til å dytte overflødig røre inn mot midten og rotere kulene 90 grader. Fortsett å snu dem til de er perfekt runde og jevnt gyllenbrune.

4. 4

   Legg de rykende varme bollene på et fat. Topp med takoyaki-saus og japansk majones i tynne striper. Dryss over aonori og bonitoflak. Varmen får de tynne fiskeflakene til å bevege seg og «danse» på toppen.