Takoyaki med blekksprut

Gyllenbrune, sprø kuler som skjuler en rykende varm og nesten flytende kjerne. Dampen får bonitoflakene til å danse over den fyldige, mørke sausen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 441
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 49 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( sammenvispet )
• 600 ml Dashikraft ( kald )
• 1 ts Soyasaus
• 200 g Akkar ( kokt, i terninger )
• 3 stk Vårløk ( finsnittet )
• 20 g Syltet ingefær ( finhakket )
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 ss Japansk majones
• 5 g Bonitoflak
• 4 ss Takoyakisaus
• 40 g Tenkasu
• 1 ts Aonori-pulver

Fremgangsmåte

1. Lag røren

   Bland hvetemel med egg og spe gradvis med kald dashi-kraft. Rør inn soyasausen. Røren skal være svært tyntflytende, tynnere enn vanlig pannekakerøre, for å sikre at kjernen forblir fløyelsmyk og kremet.

2. Klargjør fyllet

   Skjær blekkspruten i terninger på ca. én centimeter. Finsnitt vårløken og finhakk den syltede ingefæren. Disse ingrediensene, sammen med tenkasu, må stå klare slik at de raskt kan drysses ned i formen underveis.

3. Steking og vending

   Varm opp takoyaki-pannen og pensle hvert hull raust med solsikkeolje. Fyll hullene med røre, legg i en bit blekksprut, litt vårløk, ingefær og tenkasu. Når kantene begynner å hvitne, bruker du en grillpinne til å dytte overflødig røre inn mot midten og rotere kulene 90 grader. Fortsett å snu dem til de er perfekt runde og jevnt gyllenbrune.

4. Siste hånd på verket

   Legg de rykende varme bollene på et fat. Topp med takoyaki-saus og japansk majones i tynne striper. Dryss over aonori og bonitoflak. Varmen får de tynne fiskeflakene til å bevege seg og «danse» på toppen.

Kokkens tips

• Vær raus med oljen, også på flatene mellom hullene, slik at det blir lekende lett å snu bollene.
• Ikke vær redd for å la røren flyte over kantene; det er dette overskuddet du dytter inn i kulen for å få den perfekt rund og fylt.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart mens de er på sitt beste. Den sprø skorpen mister fort teksturen når bollene kjølner.