Svinechâteau med kremet soppsaus

Svinekam stekt til perfeksjon med en gyllen stekeskorpe, servert i en fløyelsmyk soppsaus som legger seg perfekt på skjeen. Duften av hvitvinsreduksjon og fyldig fløte gir en luksuriøs smaksopplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 572
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 9 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 800 g Svinestek ( skåret i tykke skiver )
• 400 g Sjampinjong ( delt i båter )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 tbsp Hvetemel
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft ( flytende eller utblandet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av ingredienser

   Finhakk sjalottløken. Rens sjampinjongene og del dem i jevne båter. Skjær svinekammen i fire tykke skiver – de klassiske 'châteaux-stykkene'.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp saltet smør i en sautépanna til det slutter å skumme og får en nøtteaktig farge. Legg i svineskivene og brun dem på høy varme til de har en flott, gyllenbrun stekeskorpe på begge sider. Ta ut kjøttet og hold det varmt.

3. Surring og jevning

   Bruk det samme fettet i pannen og tilsett sjalottløk og sopp. La det surre til det er lett gyllent. Dryss over hvetemel (såkalt 'singering') og rør godt i et minutt slik at melsmaken forsvinner uten at det svir seg.

4. Deglasering og reduksjon

   Hell i tørr hvitvin og kalvekraft. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av pannen. La sausen koke inn til det halve, til den får en tykkere, sirupsaktig konsistens.

5. Montering med fløte

   Rør inn fløten og legg kjøttet tilbake i sausen. La det småkoke på lav varme til sausen er passe tykk og 'henger' på skjeen. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kokketips

• Bruk aldri gaffel når du snur kjøttet – da stikker du hull så kjøttsaften renner ut. Bruk en stekepinsett eller klype i stedet.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett hvitvin eller litt vann.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at fløtesausen skiller seg.