Svinechâteau med kremet soppsaus
Ingredienser
- 800 gSvinestek (skåret i tykke skiver)
- 400 gSjampinjong (delt i båter)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 ssHvetemel
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 mlKalvekraft (flytende eller utblandet)
Tilberedning
Svinekam stekt til perfeksjon med en gyllen stekeskorpe, servert i en fløyelsmyk soppsaus som legger seg perfekt på skjeen. Duften av hvitvinsreduksjon og fyldig fløte gir en luksuriøs smaksopplevelse.
- 1
Finhakk sjalottløken. Rens sjampinjongene og del dem i jevne båter. Skjær svinekammen i fire tykke skiver – de klassiske 'châteaux-stykkene'.
- 2
Varm opp saltet smør i en sautépanna til det slutter å skumme og får en nøtteaktig farge. Legg i svineskivene og brun dem på høy varme til de har en flott, gyllenbrun stekeskorpe på begge sider. Ta ut kjøttet og hold det varmt.
- 3
Bruk det samme fettet i pannen og tilsett sjalottløk og sopp. La det surre til det er lett gyllent. Dryss over hvetemel (såkalt 'singering') og rør godt i et minutt slik at melsmaken forsvinner uten at det svir seg.
- 4
Hell i tørr hvitvin og kalvekraft. Bruk en stekespade til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av pannen. La sausen koke inn til det halve, til den får en tykkere, sirupsaktig konsistens.
- 5
Rør inn fløten og legg kjøttet tilbake i sausen. La det småkoke på lav varme til sausen er passe tykk og 'henger' på skjeen. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri gaffel når du snur kjøttet – da stikker du hull så kjøttsaften renner ut. Bruk en stekepinsett eller klype i stedet.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en skvett hvitvin eller litt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at fløtesausen skiller seg.
