Suyuk: Smørmyk koreansk ribbe
Ingredienser
- 1 kgSvineribbe (i ett helt stykke)
- 1 stkGul løk (delt i to)
- 1 stkPurre (kun den hvite delen)
- 5 stkHvitløk (knuste fedd)
- 2 ssDoenjang
- 100 mlRisvin
- 1 ssMalt kaffe
- 10 stkSorte pepperkorn
- 200 gKimchi (til servering)
- 4 ssSsamjang (som tilbehør)
- 30 gFrisk ingefær (i skiver)
Tilberedning
Opplev ribbe på en helt ny måte. Suyuk er langtidskokt tynnribbe hvor fettet blir silkemykt og nærmest gjennomsiktig. Kjøttet smelter på tungen og er smaksatt med dype toner av fermentert soya og sort pepper.
- 1
Legg ribbestykket i en stor gryte med fosskokende vann i 5 minutter. Dette trinnet gjør kjøttet fastere og fjerner urenheter. Hell av vannet og skyll kjøttet godt i kaldt, rent vann.
- 2
Fyll den rene gryten med 2 liter vann. Ha i løk delt i to, det hvite fra purren, knuste hvitløksfedd, fersk ingefær i skiver, doenjang, risvin, kaffe og pepperkorn. Kok opp.
- 3
Legg kjøttet tilbake i den kokende kraften. Senk varmen slik at det bare akkurat syder under kokepunktet. Sett på lokk og la det trekke i 45 til 50 minutter. Kjøttet er ferdig når en kniv glir gjennom fettet og kjøttet uten motstand.
- 4
Løft kjøttet ut og la det hvile på en fjøl i 10 minutter. Skjær ribben i ca. 5 mm tykke skiver. Skivene skal være glinsende, saftige og rykende varme ved servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kaffepulveret gir ikke kaffesmak, men gir en fin gyllen farge til svoren og nøytraliserer lukten av rått kjøtt.
- Ikke fall for fristelsen til å skjære i kjøttet med en gang; la saftene sette seg i 10 minutter for et perfekt, saftig resultat.
- Serveres tradisjonelt med sprø salatblader for å lage små 'wraps' med kimchi og ssamjang.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap sammen med litt av kokekraften for å hindre at kjøttet tørker ut. Varmes best opp igjen med damp.
