Sterke og krydrede kyllingføtter

Skrukkete, luftig skinn som smelter på tungen og avslører et gelatinøst og smørmykt kjøtt. Den mørke, blanke og glaserte sausen gir en kraftig duft av stjerneanis og chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1052
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 23 g
• Lipides: 80 g

Ingredienser

• 50 ml Risvin ( til forvelling )
• 1000 ml Peanøttolje ( til steking )
• 100 ml Soyasaus ( flytende )
• 30 g Brunt sukker ( finkornet )
• 4 stk Hvitløk ( knust )
• 3 stk Thaichili ( i skiver )
• 2 stk Stjerneanis ( hel )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 500 ml Mineralvann ( til koking )
• 1 ss Riseddik ( for syre )
• 1 kg Kyllingføtter ( renset )
• 40 g Frisk ingefær ( i skiver )

Fremgangsmåte

1. Forvelling og rensing

   Klipp av klørne på kyllingføttene. Legg dem i en kjele med kaldt vann, risvin og ingefærskiver. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter for å fjerne urenheter, før du siler av vannet og tørker dem grundig.

2. Frityrsteking og temperatursjokk

   Stek kyllingføttene i varm peanøttolje til skinnet er gyllent og har fått små bobler. Ta dem ut umiddelbart og legg dem i en stor bolle med isvann i 2 timer. Dette sjokket er selve trikset for å få det karakteristiske skrukkete og luftige skinnet.

3. Braising og glasering

   Bland soyasaus, brunt sukker, knust hvitløk, chili, stjerneanis og kanel i en panne. Tilsett kyllingføttene og dekk med mineralvann. La det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og sausen har kokt inn til en tykk glasur som dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: Flytt dem direkte fra den varme oljen til isvannet for å få den unike, rynkete teksturen.
• Sørg for at kyllingføttene er helt tørre før steking, ellers vil oljen sprute voldsomt når de treffer pannen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i sin egen saus. Jo lenger de står, desto mer setter gelatinen seg og smakene får virkelig satt seg.