Sprøstekt hvitting med sitron
Ingredienser
- 800 gHvitting (hel og renset)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 1 000 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 2 stkSitron (i båter)
- 2 klypeGrått havsalt (fint)
- 0,5 stkPersille (friterte kvaster)
Tilberedning
Gullsprøtt skinn som gir etter for et fløyelsmykt, hvitt fiskekjøtt. Sitronens friske syre bryter perfekt mot den rike, stekte smaken og gir en ren balanse i hver bit.
- 1
Tørk fisken grundig med kjøkkenpapir. Skinnet må være helt tørt for at melet skal legge seg som et tynt, jevnt lag uten å klumpe seg.
- 2
Vend hvittingen i melet. Klapp dem forsiktig mellom hendene for å fjerne overflødig mel – du vil ha et tynt slør, ikke en tung panering.
- 3
Senk fisken forsiktig ned i den varme oljen. Når de er vakkert gylne og kjøttet føles fast ved berøring, løfter du dem ut umiddelbart.
- 4
Legg fisken på kjøkkenpapir slik at den renner av seg. Dryss over salt med én gang mens den er glovarm, slik at saltet fester seg ordentlig til skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må holde 180°C: hvis det ryker av den er den for varm, og hvis fisken synker uten å boble er den for kald.
- Ikke overfyll kjelen; da synker temperaturen og fisken vil trekke til seg olje i stedet for å bli sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat venter ikke på noen, da mister den sin herlige sprøhet.
