Sprø koreansk grønnsakspannekake (Jeon)

En tynn, gyllen pannekake, stekt på høy varme for å få de karakteristiske, sprø kantene. Kjernen forblir saftig, fylt med duften av vårløk og et behagelig sting fra chili.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 430
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( helt )
• 200 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 1 piece Squash ( skåret i fyrstikkstaver (julienne) )
• 4 piece Vårløk ( i biter )
• 1 piece Chili valgfritt ( i skiver )
• 4 tbsp Solsikkeolje ( til steking )
• 3 tbsp Koreansk soyasaus ( til sausen )
• 1 tbsp Riseddik ( til sausen )
• 1 tsp Hvitt sukker ( til sausen )
• 1 tsp Gochugaru ( til sausen )
• 100 g Ristet soyabønnepulver (Kong-garu) ( siktet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær squash i fine fyrstikkstaver (julienne). Del vårløken i biter på ca. 5 cm og snitt chilien i tynne ringer. Det er helt avgjørende at grønnsakene er helt tørre, slik at røren ikke blir vassen.

2. Pannekakerøre

   Bland sammen hvetemel, Jeon-mel (buchim-garu), egg og iskaldt mineralvann i en bolle. Rør kun til alt akkurat er blandet – det gjør ingenting om det er noen klumper, da disse bidrar til en sprøere tekstur.

3. Binding

   Vend grønnsakene forsiktig inn i røren. Røren skal bare legge seg som en tynn film rundt grønnsakene; vi er ute etter en lett binding som holder alt sammen, ikke en tykk deig.

4. Steking

   Varm opp solsikkeolje i en stor stekepanne. Hell i røren og spre den utover i et tynt lag. Når kantene begynner å få farge og slippe pannen, snur du den med en rask bevegelse. Press ned med stekespaden for å sikre en jevn og sprø skorpe.

5. Dippsaus

   Bland sammen soyasaus, riseddik, sukker og gochugaru. Syren fra eddiken gir en frisk kontrast som balanserer den rike, stekte pannekaken perfekt.

Kokketips

• Bruk alltid iskaldt vann; det termiske sjokket i møte med den varme oljen er hemmeligheten bak den ultimate sprøheten.
• Ikke fyll pannen for mye. Pannekaken må være tynn for å bli skikkelig gyllen, ellers risikerer du at grønnsakene koker i sin egen fuktighet i stedet for å stekes.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart rett fra pannen. Jeon mister sin herlige sprøhet så fort den kjøles ned.