Estofado de Ternera

Smørmøre kjøttstykker som faller fra hverandre bare du ser på dem med en gaffel, badet i en glansfull, mørk saus med hint av røkt paprika. Duften av innkokt rødvin og laurbærblader fyller kjøkkenet mens gryta står og godgjør seg på lav varme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 756
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 1 stk Rød paprika ( i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 500 g Potet ( skrelt og delt i fire )
• 2 ss Hvetemel
• 250 ml Rødvin
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Timian ( en kvist )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp en gryte med olivenolje til det ryker lett, og brun kjøttterningene godt. Det må dannes en skikkelig stekeskorpe på alle sider for å forsegle saftigheten; ikke rør for ofte i starten.

2. Fres grønnsakene

   Tilsett hvitløk, løk, gulrøtter og paprika. La grønnsakene surre med til de blir myke og begynner å få farge mens de suger til seg de gode smakene fra stekefettet.

3. Jevning og deglasering

   Dryss melet over kjøttet og grønnsakene, rør godt om slik at melet får stekt seg litt, og hell deretter i rødvinen. Skrap bunnen av gryta godt for å løsne de karamelliserte smakene.

4. La gryta småkoke

   Ha i paprika, laurbærblad, timian og poteter. Dekk med oksekraft og la det hele småkoke under lokk på svak varme. Sausen skal bli tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet skal bli helt smørmørt.

Kokkens tips

• Ikke stress med tiden: Det er kollagenet i kjøttet som smelter og gir sausen den deilige, fyldige teksturen.
• Hvis sausen virker for tykk mot slutten, kan du spe den ut med litt varm kraft.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap. Gryta smaker faktisk enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.